香醋和陈醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

香醋和陈醋的区别，主要在于原料不同、工序不同、气味不同等。

1、原料不同。陈醋通常是以高粱、大麦、水等以粮食为原料，而香醋的主要原料是糯米，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。

2、工序不同。陈醋酿造的步骤一般是蒸煮、糖化、和蜡化等，而香醋酿造的主要步骤是酿酒、制醅和淋醋等，香醋的制作步骤一般有四十多道，比陈醋的制作步骤要复杂。

3、气味不同。香醋因为加入了具有芳香的物质，所以香味比较浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，所以酸味较为浓烈。

做菜时的作用

1、陈醋最酸宜红烧

说到陈醋，我们脑海里最先想到的就是山西老陈醋，它历史悠久，是我国四大名醋之一，主要原料是高粱，其味道特别的酸爽，用来蘸饺子吃不仅能够解油腻，而且还会有微微的甘甜，叫你感觉饺子的味道因为有了醋的衬托而在味觉上跳舞。

因为陈醋味道偏酸，颜色暗红，所以比较适合做老醋花生、糖醋排骨、红烧鲤鱼等菜系，这样不仅使菜的色泽艳丽，而且更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，所以才有“陈醋最酸宜红烧”的说法。

2、香醋味香多凉拌

香醋，顾名思义就是味香微甜，代表醋就是镇江香醋，久负盛名，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，其口感“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放越久，口味越香醇，因此最适合拌凉菜、饺子蘸料和调料汁，所以才有“香醋味香多凉拌”的说法。

Answer 2

制作原料不同:香醋的原料主要是糯米、水、麸皮、芳香类物质等，陈醋的原料主要是高粱、大米、小麦、豌豆、麸皮等。
味道不同:香醋的味道一般酸而不涩，香中带微甜，而陈醋的味道比较浓烈，食用起来也更香。
制作方法不同:香醋需要经过酿酒、制醅、淋醋等工序，陈醋需要经过蒸煮、糖化、酒化等工序。