能吃。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成绿色。
扩展资料：
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。
另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。
参考资料来源：人民网—解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
参考资料来源：人民网—腊八蒜为什么会变绿？
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第1个回答 2016-04-18
变绿是因为遇见水和氧化了 只是颜色的改变 对人体无害 你可以把用不完的加以油封 这样就保证不变色 但是黑颜色的建议不要吃 因为对人体有害。
第2个回答 2016-04-18
能吃。
蒜末就是要与空气充分接触，其中的有益化学物质被氧化后才能发挥最好的杀菌消毒效果！ 捣好的蒜泥，在空气下氧化一个小时，这样的蒜泥抗癌。但是氧化过的蒜泥味道真不招人喜欢，如何让氧化过的蒜泥好吃，耐得住存放，有一个小妙招，那就是热油隔绝。在蒜泥中调入盐，把热油浇入蒜泥中，油要盖过蒜泥面。等凉后装瓶，随吃随用。本回答被网友采纳
蒜末就是要与空气充分接触，其中的有益化学物质被氧化后才能发挥最好的杀菌消毒效果！ 捣好的蒜泥，在空气下氧化一个小时，这样的蒜泥抗癌。但是氧化过的蒜泥味道真不招人喜欢，如何让氧化过的蒜泥好吃，耐得住存放，有一个小妙招，那就是热油隔绝。在蒜泥中调入盐，把热油浇入蒜泥中，油要盖过蒜泥面。等凉后装瓶，随吃随用。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-09
变绿的大蒜还能吃吗我也是今天才知道，赶快提醒家人，别忽视
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