麻酱烧饼家常做法，正宗麻酱烧饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

普通面粉800g

水适量

酵母适量

芝麻酱110g

盐8g

花椒粉5小勺

五香粉1大勺

炒熟芝麻150g

蜂蜜2勺

水2勺

酱香口味

烤工艺

数小时耗时

简单难度

麻酱烧饼的做法步骤

1

面粉，酵母，水混合揉成团发酵到2倍大。

2

材料备好。

3

芝麻酱里倒入盐8g，花椒粉5小勺，五香粉1大勺混合均匀备用。

4

面团分割4个面团，取其中一个，擀成薄饼。

5

涂上麻酱。

6

抹均匀。

7

从一头卷起来。

8

切成一块一块的。

9

两头封口。

10

往下按扁。

11

擀成小圆饼。

12

蜂蜜和水调和均匀，刷在饼上。

13

芝麻倒在盘里。

14

均匀的蘸上一层。

15

180°烤20分钟。

Answer 2

麻酱烧饼的做法

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可
小贴士
眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；
麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；
因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

Answer 3

食材：普通面粉 麻酱 花椒盐 小茴香粉孜然粉 熟芝麻
做法：1.普通面粉放1克小苏打用温水和面醒15分钟 2.要用纯芝麻酱 3.麻酱到入碗中用少许色垃油拌匀 4.放1克花椒盐 5.放2克茴香粉 6.放1克孜然粉
7.在放一点点盐拌匀
8.面醒好
9.用擀面杖擀薄点越薄越好
10.放入麻酱料抹均匀
11.从一边开始卷起
12.卷好挤出挤子
13.我今天做四个挤出四个挤
14.两边叠加包圆行
15.圆饼做好
16.抹上淡盐水粘芝麻起固定芝麻作用
17.用四个指手把麻酱饼放入芝麻开始粘
18.粘好了
19.平底锅油放生烧饼坯先烙芝麻这层
20.翻另一面烙好入烤箱210度烤5分钟上下火
21.出炉装盘可以享用香喷喷的麻酱烧饼。

Answer 4

麻酱烧饼的做法
1.
将饼坯配料里的面粉.盐.快速干酵母.糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

2.
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈；卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦；将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来）；每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

3.
捏好后,再静置松弛15分钟；将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁；再用擀面杖擀成圆饼状；1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层；将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻；粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉；刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦

Answer 5

1面粉中加入酵母，糖，温水混合揉成面团发酵到2倍大。 2花椒粒放锅中干炒至焦黄色，倒出放凉，在料理机中打成花椒末。 3所有材料准备好。 4芝麻酱里倒入盐，花椒粉，五香粉混合均匀备用。 5饧发好的面团排气揉匀，分成均匀的2份。 6取其中一个面团擀成薄饼，上面均匀的抹上混合好的麻酱。 7从一头卷起来。 8切成均等的小块。 9两头封口。 10往下按扁。 11擀成小圆饼。 12蜂蜜加水调和均匀，刷在饼上。 13芝麻倒在盘里，刷上蜂蜜水的那面扣在放芝麻的盘里。 14均匀的蘸上一层，沾好芝麻的面柸逐个码放在烤盘中。 15烤盘放倒数第二层，180度预热，烤20分钟。 16成品。