将石灰用于消毒，原理是直接或间接以碱性物质破坏病原菌的蛋白质和核酸，扰乱其正常代谢。但只有与水混合才能发挥其消毒作用。
使用生石灰消毒，通常用其10～20%乳剂。
（一）10%石灰乳的配制方法：取1公斤石灰加1升水消和（消和，是生石灰加水生熟，形成熟石灰的操作过程），将所得的熟石灰再加9升水即成（1:10）。
（二）消毒方法：对畜禽栏舍墙壁，每平方米用1升石灰乳刷1～3次；对畜禽栖息、觅食场所，可用新鲜熟化的石灰粉撒布于阴湿的道路、地面、污水沟以及粪池周围。水泥等干燥地面，不宜直接撒布石灰粉进行消毒。
（三）注意事项：
1、生石灰必须现配现用，久置会变质而失去杀菌消毒作用。
2、石灰中含有杂质，消和过程中可能引起燃烧和爆炸，须注意。
3、生石灰遇水才会发生消毒作用，直接撒布于干燥地面不发生消毒作用。
4、用生石灰消毒前，应将拟消毒地点的垃圾彻底清理后再消毒；拟消毒的垃圾要进行堆制，上面用20%石灰乳浇泼进行消毒，以防止带病菌垃圾扩散。
石灰石经高温灼烧，失去二氧化碳后生成氧化钙，粉碎后便是可用于杀菌消毒的石灰粉。块状氧化钙及其粉碎后的粉状氧化钙，统称生石灰，常简称为石灰。
石灰的消毒杀菌，借助于石灰水溶液的碱性作用。故其在干燥状态下，并无消毒杀菌作用。只有当生石灰接触到很湿的物体，如培养料及其料上的霉菌菌丝或水溶液，才能显示碱性，因而具有消毒作用。因为任何微生物生长发育都要求一定的pH。当环境中的pH高达12以上时，常见霉菌、细菌都将死亡。这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质氢氧化钙，氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变为中性物质。这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
石灰在水中的溶解度很低（0.15%～0.2%），只要有1%就可达到过饱和状态。一般用3%的石灰乳剂，就有中和酸性的作用。用5%～10%的石灰乳剂，就有很好的消毒作用。用量太大，浓度太高，喷洒后几天之内不能为二氧化碳逐渐中和，则会妨碍栽培菇类菌丝体的生长。生产中是撒施石灰粉，还是配制石灰乳剂，可根据实际情况决定。如果料面较潮湿，撒一层石灰干粉可杀死青霉、毛霉类杂菌。如果料面干燥，可喷洒5%～10%的石灰乳剂。当发生胡桃肉状菌、棉絮状菌时，可先用石灰乳剂喷洒料面，再在料面撒石灰粉，双管齐下，抑制杂菌。
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