第1个回答 2020-02-18
主要材料：猪肝150g，猪腰二个，花椒适量，葱一根，姜三片，生粉三勺，白酒10ml，白糖少许，生抽10ml，泡椒二个，泡姜一块，郫县豆瓣酱一小勺，香菜梗少许。
1、猪肝泡水一个小时，洗净，斜切薄片。
2、猪腰对切去除白筋等。
3、猪肝打花刀，切条。
4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水。
5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。
6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟。
7、洗净。
8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟。
9、准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段。
10、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要。
11、爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油。
12、放入腰花爆炒至变色、捞出。
13、洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油。
14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀。
15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。
16、成品图。
第2个回答 2020-09-28
肝片的嫩腰片的脆，刀工火候缺一不可，大师完美展现——经典川菜肝腰合炒
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