清蒸鲈鱼，红烧排骨
做法：
清蒸鲈鱼
主要食材：鲈鱼，一定要活鱼鲜鱼哦 ~
调味料：黄酒/料酒，蒸鱼豉油，葱丝，姜丝。
1.鲈鱼收拾干净，洗净，擦干水分。
2.在鱼身上切几个花刀，两面都要切。
3.将葱丝姜丝，放入鱼嘴巴，肚子，花刀缝隙里。倒入少量黄酒或者料酒，均匀抹在鱼的身上，腌制15-25分钟。
4.鱼盘上铺上少许葱丝，放上腌制好的鱼。
5.把花刀缝里的葱姜丝挑出，均匀浇上蒸鱼豉油。
6.热水上汽，放入鱼，蒸8分钟，取出。
7.鱼身上放上葱丝，浇上热油。（小鱼8分钟左右，大鱼12分钟左右）
红烧排骨
主要材料：排骨
焯水调味料：姜片，葱段，黄酒/料酒。
炒制调味料：冰糖/白糖，生抽，老抽，香叶，葱段，姜片，干辣椒，花椒，选加，八角，桂皮。
1.排骨洗净，切块。（最好是放在凉水中泡2个小时，泡出血水）
2.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段，黄酒/料酒，焯水，边煮边去除浮沫，煮开后，再煮2-3分钟，捞出，洗净，备用。
3.锅中倒油，加入冰糖/白糖，炒糖色。
4.加入排骨，翻炒上色。
5.加入香叶，葱，姜，花椒，干辣椒，翻炒，炒香。（根据个人喜好选加八角，桂皮，也可以多放几片香叶。）
6.加入生抽，老抽，调味调色，翻炒一会儿。（ 选加黄豆酱 ）
7.加入热水，大火煮开，转中小火炖煮，挑出葱段。（葱煮久了，会有点臭，建议挑出，不挑也可以 ~）
8.煮25分钟左右，可以根据个人口味，加适量的盐，调味。
9.排骨差不多熟的时候，大火收汤。炖煮时间，50分钟，仅供参考，以熟烂为准。因排骨大小，多少，焯水时间，翻炒时间，略有不同。
（炖煮一半的时候，可以加入土豆 豆角等配菜）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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