营养价值：
阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；单位）；维生素：A5960（国际脂肪：5.9克（据本草冈木）。普遍的吃蟹方法,据<清嘉录>所云:"汤炸而食,故谓之"炸蟹"。"大概是炸蟹与闸的字音相同,把阳澄湖大炸蟹,书写成了阳澄湖大闸蟹。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,谓之"清蒸蟹"。下锅前,将蟹洗涤干净,下锅时,随放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮,以避寒解腥。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,并有一套专门工具:剪刀、夹、刺、榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷。如能遵循"九雌十雄"的经验,吃起来更加有味道了。
吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里，又喜爱吃小动物的尸体，肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质（比猪肉、鱼肉高于好几倍），死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时，可用醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏菜。紫苏性味辛温，发汗解毒，行气实中，能解鱼蟹毒。
特别提示：
螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。
阳澄湖大闸蟹，素有“水中珍品”的美誉，其鲜美的滋味不仅让人垂涎，其丰富的营养价值更是令人惊叹。下面就带你深入了解阳澄湖大闸蟹的营养宝藏。
蛋白质，能量满满
阳澄湖大闸蟹蛋白质含量高达17%，远高于其他水生动物。蛋白质是我们身体的重要组成部分，负责修复组织、合成酶和激素，为我们提供源源不断的能量。
氨基酸，人体必需
大闸蟹肉中含有丰富的必需氨基酸，这是人体自身无法合成的，只能通过食物摄取。这些氨基酸参与蛋白质合成，对肌肉生长、免疫力和认知功能至关重要。
不饱和脂肪酸，健康守护
大闸蟹中的脂肪含量虽然相对较高，但其中主要是不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。这些脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病和维护大脑健康的功效。
矿物质，均衡补充
大闸蟹富含多种矿物质，如钙、磷、铁和锌。这些矿物质参与骨骼健康、血液健康以及新陈代谢等多种生理过程。
维生素，不可或缺
大闸蟹还含有丰富的维生素，包括维生素A、B族维生素和维生素C。维生素A对视力、免疫力至关重要，B族维生素参与神经系统和能量代谢，维生素C具有抗氧化作用。
其他营养素，锦上添花
除了上述主要营养素外，阳澄湖大闸蟹还富含其他营养物质，如牛磺酸、胆碱和肌肽。牛磺酸对心脑血管健康有益，胆碱促进大脑发育和记忆力，肌肽增强肌肉力量。
享用大闸蟹，注意适量
阳澄湖大闸蟹营养丰富，但需要注意的是，其高蛋白和高脂肪含量也不容忽视。建议健康成年人每周食用大闸蟹不超过2-3只，痛风患者、肾功能不全者应谨慎食用。
结语
阳澄湖大闸蟹营养价值颇丰，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和其他有益物质。适量食用大闸蟹不仅能满足我们的味蕾，更能为我们的健康增砖添瓦。