准备五花肉 干辣椒 生姜 葱段 冰糖 肉蔻 八角 小茴香 香叶 桂皮 草果 良姜
肉夹馍的做法步骤
步骤 1
卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
步骤 2
五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
不用汆水，直接入卤汁煮制。确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
步骤3
卤好的肉捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。
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