第1个回答 2018-03-28
不管是泡菜还是酱腌菜都是蔬菜制品,酱腌菜为新鲜蔬菜经过腌渍或酱渍加工的蔬菜制品,这个你可以查国家标准GB2714,而对于泡菜,这个是酱腌菜中的盐渍菜,泡菜是个口语,通俗说法,泡菜是从加工的方式的外在形式叫名的,菜泡在水中的,这个泡,就是盐水来渍菜,至于你说这个泡菜,有高盐来泡的,那个就是腌渍菜了,低盐的一般就叫盐渍菜或者泡菜,因为盐低,更利于微生物繁殖,特别是乳酸菌,所以一般泡菜呈酸味,当然以有不是酸味道的,这个大家知道就是,不要说菜跑到水中就是泡菜,那么泡个豆子那么就是泡豆哦,你要那么认为我以没有办法,什么东西都的有个代表吧,说其他那么多没有用,要正视泡菜就是酱腌菜中的一种。在补充说明下,那个酸菜已是酱腌菜中的一种,酸菜以是通俗的说法,酸菜是从味道上命名,泡菜是加工方式的一种外在直观的命名方法,其实二者是也一样的,只是命名方式测重点不同。酸菜以有通过加盐以有不加盐,不要说泡菜就一定要加盐,这个不一定,你会说这个不是与你上面说泡菜是盐水渍菜,没有盐还能算盐水渍菜么,你要那么说,盐是个代表物,他不加盐还有其他啊,比如现在科技发达的,自己用乳酸菌发酵,不要盐,那个是之前社会产物大家都那么定义与说,你现在非要说个例来推翻盐水渍菜,那我以没有办法。要明白一个道路,不管你是酱腌菜还是什么,大家要知道这么做,目的是保存蔬菜,不管你是酱渍、盐水渍菜、还是什么,都是一种蔬菜的保存方式,当然在这个过程中因为发生了一些生物物理、或生物、化学等的一些反应使蔬菜口感味道什么的有一定改变,所以我们要明白其最终道路,说白了,有个那个不是说酒的起源么,多于的饭吃不了,拿来存放在那里,结果出来了酒,以前社会的发展就是这样,包括目前这些都是,请大家正视其目的。
第4个回答 2014-04-28
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效: 湘菜 家常菜谱 口味: 酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料: 胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料: 黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。