去皮好。
杏仁去皮好，因为吃杏仁不去皮去尖会中毒，杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。
杏仁食用注意事项
食用杏仁时，一定要区分苦杏仁和甜杏仁。对于苦杏仁切勿鲜食。应先在水中浸泡多次，去皮、去尖（胚芽）。并加热煮沸，加热水解使苦杏仁甙形成氢氰酸，氢氰酸的沸点只有25.6℃，加热很容易使其挥发除尽，经过加热处理的苦杏仁可安全食用，成人每天食用量应不超过10粒。
此外杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹泻的人要少吃，杏仁虽然营养价值高，功效多样，但不可盲目食用，一定要合理适量食用，正确加工处理，才能使危害降至最低，营养功效发挥至最大。
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