氨基酸具有两性，既有显酸性又有显碱性。
常见氨基酸多为α-氨基酸，都含有，-COOH与-NH2。-COOH电离出H+呈酸性，-NH2与水结合成-NH3和-OH呈碱性， 通常这两种基团电离程度相当，使氨基酸溶液呈中性。当氨基酸分子中-COOH多于-NH2时，呈酸性；而当氨基酸分子中-NH2多于-COOH时，呈碱性。
扩展资料：
1、常见酸性氨基酸
（1）天冬氨酸：又称天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一，即蛋白质的构造单位，它的密码子是GAU和GAC，它与谷氨酸同为酸性氨基酸。
（2）谷氨酸：谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸较浓。
2、常见碱性氨基酸
（1）赖氨酸：赖氨酸为碱性必需氨基酸，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
（2）组氨酸：α-氨基β-咪唑基丙酸，属于碱性氨基酸或杂环氨基酸， 在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应及发炎有关。此外，组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸。
参考资料来源：百度百科-氨基酸
参考资料来源：百度百科-酸性氨基酸
参考资料来源：百度百科-碱性氨基酸
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