氨基酸具有两性,既有显酸性又有显碱性。
常见氨基酸多为α-氨基酸,都含有,-COOH与-NH2。-COOH电离出H+呈酸性,-NH2与水结合成-NH3和-OH呈碱性, 通常这两种基团电离程度相当,使氨基酸溶液呈中性。当氨基酸分子中-COOH多于-NH2时,呈酸性;而当氨基酸分子中-NH2多于-COOH时,呈碱性。
扩展资料:
1、常见酸性氨基酸
(1)天冬氨酸:又称天门冬氨酸,是一种α-氨基酸,天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一,即蛋白质的构造单位,它的密码子是GAU和GAC,它与谷氨酸同为酸性氨基酸。
(2)谷氨酸:谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,在代谢上具有重要意义。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐,它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一,又是游离氨基酸,L型氨基酸较浓。
2、常见碱性氨基酸
(1)赖氨酸:赖氨酸为碱性必需氨基酸,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。
(2)组氨酸:α-氨基β-咪唑基丙酸,属于碱性氨基酸或杂环氨基酸, 在组氨酸脱羧酶的作用下,组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强的血管舒张作用,并与多种变态反应及发炎有关。此外,组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸。
参考资料来源:百度百科-氨基酸
参考资料来源:百度百科-酸性氨基酸
参考资料来源:百度百科-碱性氨基酸