氨基酸有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH）两种官能团，应具有胺和羧酸的通性和特征反应，两种官能团于一分子内，氨基具有碱性，可以和酸发生反应生成胺，羧基具有酸性，可以和碱发生反映生成羧酸盐，因此，还应具有一些氨基与羧基的综合反应，构成氨基酸的特征反应。
1、酸性：氨基酸与碱作用生成羧基盐，显酸性。
2、氨基酸与酸作用生成铵盐，显碱性。
氨基酸的两性，有酸性又有碱性，分别显示了-COOH和NH₂的特征反应。
扩展资料：
氨基酸的性质：
除甘氨酸外，基本氨基酸都有旋光性，其α-碳原子具有手性，均为L-构型。苏氨酸和异亮氨酸具有两个手性碳原子。所以蛋白质中没有D-氨基酸。但在生物体内特别是细菌中，D-氨基酸可以存在于一些肽中，如细菌细胞壁的肽聚糖和某些抗生素中都含有D-氨基酸。这样不易被蛋白酶水解。
三个带苯环的氨基酸有紫外吸收，苯丙氨酸吸收峰在257nm,摩尔消光系数ε=200；酪氨酸吸收峰275nm，ε=1400；色氨酸吸收峰280nm，ε=5600。因为酪氨酸含量较高，所以蛋白质的紫外吸收主要是后两个氨基酸决定的，通常在280nm。组氨酸消光系数小，通常对蛋白质的紫外吸收贡献不大。但是高浓度的组氨酸或咪唑对紫外吸收是有影响的，在用镍柱纯化蛋白的时候需要注意。
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