为了确保学校食堂的食品卫生安全，根据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》等相关规定，结合我校实际情况，特制定本管理制度。
一、总则
1. 积极配合并主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
2. 建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制，一旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
3. 实行事故责任追查制度，做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
二、学校食堂食品卫生管理要求
（一）必须具备的条件：
1. 食堂从业人员必须经培训合格后方可上岗，持有健康证，并保持个人衣帽、仪表整洁。
2. 食堂操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3. 采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4. 食品原料及食品添加剂符合规定，定型包装食品有厂名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。
5. 餐具消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6. 环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7. 餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8. 有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查。
（二）加工过程的卫生要求：
1. 严格杜绝使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2. 粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3. 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4. 食物未烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5. 不得出售感官异常或变质食物。
三、学校副食品店食品卫生管理要求：
1. 经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证。
2. 食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。
3. 三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
4. 不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保持期限的食品）。
5. 定型包装食品不得拆散销售。
四、食品卫生“五四”制度：
1. 由原料到成品实行“四不”制度。
2. 成品（食物）存放实行“四隔离”。
3. 用具（食具）实行“四过关”。
4. 环境卫生采取“四定”办法。
5. 个人卫生做到“四勤”。
五、食堂卫生管理制度：
1. 培养员工良好的卫生观念，制定全面的餐饮卫生计划，并落实到每日工作中。
2. 严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理，保证所购进主判配、副食品及调料的卫生质量。
3. 允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。
4. 每餐采取食品留样制度（保存48小时），如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。
5. 当接到用餐员工有食物中毒症状时，应迅速通知我司经理，并由双方立即将患者送往医院，做呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐，保证正常供餐。
六、切配间卫生：
1. 保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求，墙面无尘土、无死角。
2. 定期清洁窗户、门、门帘，保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3. 地沟盖好，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。
4. 顶棚无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具清洁无尘土、无油迹，能正常使用。
5. 灭蝇灯随时检查工作是否正常，定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条根据实际情况进行更换。
6. 货架、地架保持清洁干净，物品码放整齐。
7. 切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物。
8. 洗涤池、解冻池按规定使用，保持里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁。
9. 菜筐、肉箱子及时清洗消毒，保证无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器分开使用，定期由专人进行彻底消毒。
10. 手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证无锈、无霉变、无异味。
11. 操作台随时保持光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。
12. 垃圾桶保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，及时清理。
13. 保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等，及时清洗消毒，保证无污物、无油迹、无异味。
七、副食间生卫：
1. 保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。
2. 定期清洁窗户、门、门帘，保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3. 地沟盖好，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。
4. 顶棚无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具清洁无尘土、无油迹，能正常使用。
5. 灭蝇灯随时检查工作是否正常，定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条根据实际情况进行更换。
6. 定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢。
7. 货架、地架保持清洁干净，物品码放整齐。
8. 灶台随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定期保养。
9. 荷台、调料车、调料罐及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品码放整齐。
10. 手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置。
11. 垃圾桶保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，及时清理。
12. 保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等，及时清洗消毒，保证无污物、无油迹、无异味。
八、主食间卫生：
1. 保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。
2. 定期清洁窗户、门、门帘，保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3. 地沟盖好，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。
4. 顶棚无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具清洁无尘土、无油迹，能正常使用。
5. 灭蝇灯随时检查工作是否正常，定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条根据实际情况进行更换。
6. 定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢。
7. 货架、地架保持清洁干净，物品码放整齐。
8. 蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用。
9. 操作台随时保持清干净
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