肠粉是广东传统的美食，怎么做才能让肠粉更加q弹顺滑？

Question

如题所述

Answer 1

肠粉是广东的传统美食，如果想要做出Q弹顺滑的肠粉，最主要的就是磨浆，因为肠粉的原材料就是用大米研磨之后出来的姜，最好是手工研磨，这样口感会更好一些，磨浆的材料也是非常重要的，最好是选用粘米，用陈米做出来的口感会更加Q弹。因为沉米在经过长时间存放之后，里面的淀粉含量是非常低的，而且黏度也会有所降低，这样制作出来的肠粉就不会出现太黏的情况，而新米做出来的口感就会比较差，所以最好是选择陈粘米。

一、肠粉

再把陈米磨浆之前，最好是选择提前用清水浸泡一个晚上，浸泡好的米需要控干水分，这样就可以直接磨浆了，在磨浆的过程中一定要反复多次，这样做出来的肠粉才会更加的细腻。在磨浆之后就需要调浆，这步也是非常重要的，而且一定要精准。把磨好的米浆拿出一斤单独放在一旁，在一个干净的碗里，加入小麦淀粉和清水搅拌成淀粉水，再放入刚刚的米浆当中，搅拌均匀之后再加入适量的清水就可以了。

二、制作

米浆的粘稠度是跟牛奶非常相似的，在加清水的过程中也需要观察粘稠度，米浆制作好之后就可以蒸肠粉了，提前把机器预热在蒸盘上加入适量的食用油，把调好的米浆放进蒸盘上，摇晃均匀，直到平铺整个蒸盘，再把蒸盘上放入一个鸡蛋用刷子把鸡蛋搅拌均匀，打上葱花或者是肉粒，就可以放进蒸箱当中了。

如果是大火的话，蒸两分钟左右肠粉就制作完成了，调酱汁也是非常讲究的，如果自己在家想要制作出专用的肠粉，酱汁是有一点难度的，也可以根据自己的口味来调酱汁，配上花生米酸豆角也是非常不错的。

Answer 2

制作方法非常的简单，首先应该准备好新鲜的食材，然后也需要准备好玉米淀粉，加入适量的清水搅拌均匀揉成面团，然后擀成饼状一定要擀的薄一些，这样吃起来会更加的顺滑，非常有嚼劲。

Answer 3

在制作肠粉的时候也可以选择加入一些淀粉，而且一定要注意火候的大小，这样才能够让口感更加的香甜，而且味道也会更加的美味。

Answer 4

可以在制作的时候多放入一些淀粉，这样就会让肠粉看起来更加透明一些，也会让吃起来的口感更加 Q弹。