有人认为,首先,更正一下,兰州没有拉面,只有牛肉面。其次,兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营,属集体经济性质。建国前和改革开放后,都是个体经营,并具备家族传承特点,轮流从何而来,从未听过。凡经营牛肉面者,均为兰州穆斯林,属于典型的清真食品。反之,凡经营“兰州拉面”者,均为青海人或当地人,不见得都是清真食品。
轮流经营的拉面馆应该是清真拉面馆
如今兰州拉面馆开得遍地都是,人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的回族朋友,是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地,当然了有很多网友就会说,兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞,而他们不清楚的是,现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌,和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌,所以不用在强调兰州没有拉面了。
做的时间久的兰州拉面就比较''滑''一点,你跟他说普通话,他跟你说听不懂的话,你也奈何不了他。有次去到一个新开的拉兰州面馆,三个少数民族的人,我们要求门头需要审批,一对夫妻出来跟我们沟通,看着也是实在人。他们说他们做不了主,需要找老板,据他们说,我们市大部分兰州拉面都是一个老板,他们只是老板雇来打工的,所有的事情都得老板解决。现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人,还有很多宁夏等地区的人,甚至也有很多甘肃出来的人,而且拉面馆的开店成本很低,所以是越开越多,当拉面馆的基数增多时,其变数也就随之增多,所以拉面馆换人经营也是再正常不过了,这跟经营者的个人想法,以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系,所以并不存在什么轮流经营拉面馆。