面馆汤底是怎么熬的？你知道吗？

Question

如题所述

Answer 1

引言：如果在面馆里吃面的话，会感觉面馆里的面汤是非常的好喝，面馆里的面汤经常是采用了非常密制的方式来调烹制。对于那些骨汤经常需要用小火熬制两三个小时，如果是鸡汤也需要用小火熬制非常长的时间。此外在熬汤的时候还需要加入许多的香料，比如说葱、姜、蒜都是必不可少的。

一、面馆的汤是一碗面好吃的关键

   很多人在面馆里吃面都会觉得面汤是非常的好喝，而面汤是商家盈利的重要武器如果面汤不好喝的话，那么将会就不会吸引到非常多的食客，比如对于一些全国闻名的面馆店，比如说兰州拉面，重庆小面或者是牛肉面，都是非常都有着独特的配方。但是重庆小面成功的关键在于他的炒料，而对于一些汤面来说好吃的关键就是汤头了。

二、面馆汤底的熬制方法

  很多的面馆就是依靠汤头吸引来大量的食客，可以看出对于一碗面来说，汤是非常重要的。传统的康迪制作的方法是：将鸡或者是鱼宰杀干净，然后去掉里面的内脏和其他的杂物，用刀子把他们剁碎，然后冷水下锅一定要冷水下锅，因为这样慢慢的炖才能炖出里面的精髓，当水烧开后撇去炖出来的浮沫，然后将再沥出水分，再继续放砂锅里面炖。在制作这种汤底的时候，也要将姜拍碎，然后把葱挽成葱结，然后放入汤锅中。

  对于那些老汤来说，要用土鸡和土鸭，然后还要放入猪头骨或者是猪棒骨放文火乱文火炖炖至34个小时。并且在炖的时炖老汤的时候不用加过于花哨的配料，只需要加入葱姜蒜即可，但是葱姜蒜的量与土鸡和土鸭的量控制为2:3.加入料酒，白胡椒粉和猪油都是必不可少的。

Answer 2

我当然知道，面馆汤底一般都是用大骨头来熬制的，首先准备好大骨头，然后将大骨头放入锅中，加入盐、姜片、各种香料，煮几个小时之后撇去浮沫就可以吃了。