牛肉丸要想做的紧实筋道有味，和面和揉面是两个关键。和面时要掌握好和面的时间，时间要刚刚好，这样发出来的面才好吃。其次最关键的就是揉面了，一个灵巧的手，揉出来的面在吃起来就会非常的有嚼劲，非常的筋道，揉面时要上压下揉，一步一步的讲面揉开。这样做出来的牛肉丸紧实筋道十足，下面一起来看看具体做法：
制作配料：牛肉1100克、冰块250克、红薯淀粉/土豆淀粉70克、鸡蛋2个、盐18克、白糖7克、小苏打6克、蚝油12克、玉米油55克、香油12克、黑胡椒粉10克
制作方法：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心！
小贴士：
1.摔打的次数越多，它的口感弹性更好。
2.我们最好是要将它充分冷藏，这样子可以帮助肉丸更加的入味，而且更加的有黏稠性。
让牛肉丸有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感的做法如下：
手工牛肉丸的做法
食材用料
牛肉 1000克、白胡椒粉 2克、五香粉 3克、
盐 5克、淀粉 2小勺、姜 一片、生抽 1大勺。
做法步骤
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好；
（没时间或者懒得剁的，可以将牛肉切小块，用搅碎机打成牛肉糜，
这样做没有手工剁的好）
肉糜盛入一个较深大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉，
取四只筷子搅匀；
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁，少量少量加入肉馅里；
每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次，用四只筷子搅拌比较省力，水全部加完，再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散，比较有黏性，抓一把，下面还连着很多肉。再用手摔打肉糜，到起胶上劲为止，大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗，握着整块肉馅的一半，基本可以整体的抓起来就好；
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3~4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。取出肉馅，用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉，柚子爸主动替了我，你可以回温下再弄；
挤出来马上浸入冷水里约10分钟，这个时候锅可以开始烧水了；
水沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的定型。牛丸变色就用勺子轻轻推动，水一定不能开，一直保持不沸腾，约70-75°度，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出冷却后冻起来，随吃随煮；
牛肉汤特别鲜美，是外面牛肉汤不能比的。