区别：干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落，而湿性打发是可以滴落蛋液的。
表面光泽和硬度不同。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
扩展资料
1、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
2、湿性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。
参考资料来源：百度百科-干性发泡
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-18
蛋白就是蛋清
你就一直打蛋清，直到最后，你把筷子插到打成干性发泡的蛋清里的时候，筷子不倒，就基本上成了干性发泡。温性发泡就是把蛋清打发泡就可以了。
你就一直打蛋清，直到最后，你把筷子插到打成干性发泡的蛋清里的时候，筷子不倒，就基本上成了干性发泡。温性发泡就是把蛋清打发泡就可以了。
第2个回答 2019-12-05
第3个回答 推荐于2017-12-16
蛋白的打发程度。蛋白在打发过程中，经历四个阶段。
1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用
2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。
4、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。
根据蛋白与糖。酸性添加剂的比例，会出现不同的状况。搅打时间和搅打速度、蛋液温度都是重要的因素本回答被网友采纳
1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用
2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。
4、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。
根据蛋白与糖。酸性添加剂的比例，会出现不同的状况。搅打时间和搅打速度、蛋液温度都是重要的因素本回答被网友采纳
第4个回答 2013-07-18
放冰箱里面嘛~~
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