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干性发泡和湿性发泡有什么区别
如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?
答:
1、
湿性发泡
:拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。看图:这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。2、中性发泡 拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。再分细一些,可以将中性发泡...
干性发泡和湿性发泡有什么区别
答:
湿性发泡
:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡
:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
蛋糕
的干性发泡和湿性
发炮怎样区分?
答:
1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫,泡沫有大有小,泡沫形态不稳定,一般不能使用2、湿性发泡
。泡沫洁白,出现细腻光泽,蛋抽在搅打过程中,能留下痕迹,用手挑起,呈现向下的尖状,但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹,蛋白泡沫极为细...
蛋糕
的干性发泡和湿性
发炮怎样区分?
答:
区别:干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落,而湿性打发是可以滴落蛋液的
。
表面光泽和硬度不同
。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度),亦可用尖点站立的方式判断,但注意这样的目视法,会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别,故力道要一致。同时,即使打到干性发泡,蛋白霜会在最...
如何判断蛋白
的
打发程度 打至9分发是
什么
样的
答:
1、打发蛋白分3种状态,湿性、中性、干性,6-7分就是
湿性发泡
,8分以上就是
干性发泡
,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在
不同
阶段的状态。湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来...
蛋白打发
的
几种状态 蛋白打发是
什么
样的
答:
1、
湿性发泡
拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。2、中性发泡 拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。再分细一些,可以将中性发泡分为:...
干性
泡沫
和湿性
泡沫
有什么区别
答:
湿性发泡
蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作天使蛋糕。
干性发泡
(或称硬性发泡) 湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为“干性发泡”,或称...
什么
是
干性发泡
,中性发泡,
湿性发泡
,硬性发泡
答:
1、
湿性发泡
,拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10cm的尖而不会滴下来,适合做蛋糕卷。2、中性发泡,拉起打蛋头,看得出那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下。3、
干性发泡
(也叫硬性发泡)。拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来,这种...
蛋清蛋清打发七成
什么
意思
答:
蛋白打发的几种状态分别为:湿性、中性、
干性发泡的
,同时他们所指向的就是湿性大概是7分打发,中性是8分打发,干性一般都是9分或以上的打发。1、什么是
湿性发泡
?就是你把打蛋头提起以后,蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来;2、什么是中性发泡?拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,...
蛋白
的的
打发怎么判别?
答:
湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)或者简单地区分两个阶段:
湿性发泡和干性发泡
也可以。但是如果精细一点,我们一般认为打发有四个阶段。第一阶段:湿性发泡 拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了,...
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