88问答网
所有问题
酱黄瓜的做法
如题所述
举报该问题
推荐答案 2014-10-29
酱黄瓜一:小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净,去头尾,切成厚约半厘米圆片;红辣椒去蒂洗净,切小段。黄瓜放入碗中,加入A料抓拌匀腌20分钟,待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀,封上保鲜膜,静置2小时即成,待食用时撒上红辣椒,即可上桌。
酱黄瓜二:首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3~4次,一般冬季约20天,夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
酱黄瓜三:准备黄瓜,要嫩的,顶花带刺的最好。切开,并用盐腌。切成如下的形状,也可以在小点。要多放些盐,不用担心咸,盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。再准备酱油200毫升,白糖2两,一起放入锅中,待把酱油煮开,白糖融化后,关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎,这样容易入味。在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。火上做锅,放油,油热后加花椒干辣椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成!腌上的黄瓜,放到冰箱冷藏室中,从第二天就可以开始吃了,并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候,煮上一碗清粥,夹上两根酱黄瓜,又爽口又舒服。
酱黄瓜四:先熬腌黄瓜的酱汁儿。酱油,半瓶;醋,两匙;大料,两颗;桂皮,一片;花椒,一匙;红辣椒,根据自己口味定,撕开;以上材料混合,置于锅中,小火煮沸后,关火,等酱汁儿晾凉,待用。黄瓜,六根,去皮,剖成厚片;撒少许盐和糖,腌渍去水;将去水的黄瓜、压扁的生蒜放入晾凉的酱汁儿,最好放入一些青椒丝;然后放入冰箱,二十四小时后,酱黄瓜乃成。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://88.wendadaohang.com/zd/MgtBcBK11VSccMBM1MB.html
其他回答
第1个回答 2015-07-16
酱黄瓜的腌制方法
(1)酱黄瓜的腌制方法
主要原料:
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法:
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
(2)——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料:黄瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,这样才够味)
配料:盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法:1、先把黄瓜切成条或块,青椒去籽切成片,用盐1斤搅拌,淹12小时。然后用重物把淹好的黄
瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用笼屉,在蒸锅底部垫一个碗,支撑住重量,然后把
黄瓜和辣椒码在笼屉上,盖上一层保鲜膜,再在上面放上一个盆,在盆里放上水,压着黄瓜整
整1天。有条件的可以用石头压,注意一定要去除水份,不然黄瓜会坏的)
2、36小时后,取一干净的盆(不能有水,一定要擦干),把压好的黄瓜放在盆中,把酱油倒
入,没过黄瓜。(酱油如果是散装,要加热烧开晾凉);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后
把糖、味精、大料放入搅拌即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-10-21
主料:黄瓜 (2500克(5斤))
调料:酱油 (1250克) 、盐 (250克) 、蒜 (100克) 、姜 (100克)、 红糖 (100克) 、花生油 (75克) 、鸡精 (75克) 、白酒 (100克) 、花椒 (30克)
做法步骤:
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料准备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8、锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。
小窍门:
1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。
第3个回答 2015-07-16
1.将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中,加盖煮至沸腾。
酱黄瓜的做法图解2.将提前洗净切段的黄瓜放进腌料里,汆烫半分钟后关火捞出,平铺在盘子里待凉透。
酱黄瓜的做法图解3.重新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去汆烫半分钟,捞出待梁透。再重复一遍这一过程,等黄瓜和腌料都完
酱黄瓜的做法图解4.全凉透后,装进无水无油的干净瓶子里,同时加入新蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用。
追答
第4个回答 2015-07-16
您好,做法如下:
用料: 水果黄瓜:6个 大蒜:6瓣 姜:1瓣 糖:3勺 盐:适量 酱油:适量 水:适量
步骤:
1
黄瓜洗净,切好备用。
2
大蒜姜切片加入两勺盐搅拌均匀等黄瓜出水,时间大概4小时左右。白天要上班的亲也可以晚上撒入盐,放一晚上,早上倒掉水,加盖放进冰箱中。下班回来再继续。
3
黄瓜挤干水分,用凉白开洗下。放在盒子里码好。
4
把黄瓜里的大蒜姜挑出,这里的腌制的汁水一共是315克!我里面放了酱油和水还有白糖。具体的根据自己的口味调大火煮开。放凉
5
常温放置3—7天就会变酸了。中途你可以打开来尝下,酸了以后就放冰箱冷藏储存!
1
2
3
下一页
相似回答
酱黄瓜的
腌制方法和配料
答:
做法
一1、准备
黄瓜
10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。2、大蒜7头,切片4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。做法二1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)...
饭店里的
酱黄瓜
怎么做
答:
1、将
黄瓜
洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖
酱
制10天即可食用。
做法
三 1、黄瓜切成0。5厘米的小片;2、加入15克盐搅拌好;3、放在一个有眼的漏...
家常
酱黄瓜的
腌制方法
答:
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制
黄瓜的
含水量。2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。4.你可以在阳光下这样做。5.姜,蒜,用斜刀切大块备用。6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在...
酱黄瓜的做法
答:
做法:1、黄瓜洗净,沥干水分后切条,用盐腌制。2、取出黄瓜
,挤出盐分。3、将坛子洗净,放入黄瓜,并在其中加入甜面酱拌匀,腌制10天就可以了。酱黄瓜的做法二 原料:黄瓜、盐、蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、芝麻香油、凉开水。做法:1、黄瓜洗净切片,加入盐搅拌。2、将黄瓜放在漏网中,用重物压一天...
酱黄瓜
怎么做
答:
一~原料:
黄瓜
、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法
:1、小黄瓜洗刷干净,沥干水分;2、撒上足够的盐腌制一天一夜;3、置通风处风干黄瓜表面的水分;4、锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖、料酒烧开;5、加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;6、倒入风干的腌黄瓜上,用...
怎样腌
酱黄瓜
答:
做法
步骤 1.
黄瓜
洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。4.这样晒蔫的样子就可以做了。5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好...
酱黄瓜
,怎么制作
答:
3韩
酱黄瓜的做法
4小酱黄瓜的做法 5三杯酱黄瓜的做法 6怀孕可以吃酱黄瓜吗?怀孕吃什么比较好 1怎样做酱黄瓜 其实做酱黄瓜是很简单的一件事情,有时候比做饭还简单的。但是这点往往也是很多人不知道的地方,所以一般提到酱黄瓜,很多人知道的也只有吃而已,其他的方面是一开不知的,也是不会过多...
酱黄瓜
怎么腌制又脆又好吃?
答:
五、
酱黄瓜的做法
和步骤 1、黄瓜洗净晾干。 2、把调料准备好。 3、姜、蒜洗净备用。 4、将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。 5、蒜、姜切片。 6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。 7、锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。 8、成品图。 抢...
大家正在搜
正宗传统腌制酱黄瓜
做腌酱瓜的步骤
酱黄瓜晒太阳的做法
炒黄瓜最好吃的6种做法
菜瓜如何腌制酱菜瓜
一年不坏的腌黄瓜配方
最简单的腌黄瓜做法
老式腌黄瓜
用缸腌整条黄瓜怎么腌
相关问题
酱黄瓜的制作方法?
酱黄瓜的做法?
祖传秘制酱黄瓜的做法,酱黄瓜怎么做才足够好吃
酱黄瓜的制作方法
酱黄瓜的做法 酱汁的黄瓜腌制多久好吃
酱黄瓜的制作方法
脆皮酱黄瓜的做法,脆皮酱黄瓜怎么做好吃,脆皮