激光处理的大蒜不能生芽。
采用激光辐射大蒜,可以延缓大蒜的发芽,从而大幅提高大蒜的储存时间。
不过,由于大蒜与冬虫夏草等经过处理的中药不同,其主要还是一种新鲜的蔬菜。经过激光处理过的大蒜,尽管提高了保鲜期限,然而由于激光的热效应、光效应(包括光敏作用、光致损伤 、压力效应及电磁场效应 )等生物学效应,其是否会破坏大蒜的营养,甚至产生有害物质。
应该注意到,大蒜抗菌的主要成分,大蒜素,对于热是十分敏感的,加热后可以迅速分解,所以,熟蒜是没有活性大蒜素的。而激光辐射后,大蒜素含量是否会减少,甚至消失。
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注意事项:
1、在大蒜发芽之前,在地下挖一方形或圆形土坑,坑深40厘米为宜,大小可视蒜的多少而定。
2、土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道,土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。
把大蒜装入土坑,上面盖严封上土,下面烧火,使土坑内温度达到28~30℃,并保持4~6小时左右。
3、把大蒜高温处理后,再存放就不易发芽,可一直贮存到五六月份接上新蒜,蒜瓣饱满新鲜如初。
注意,挖坑时应选择地势较洼的地方,土壤含水60%为宜,这样土烤不干, 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度,温度过低不起作用,温度过高会把大蒜烫伤烤熟。