佛跳墙
用料：
鲍鱼 8只
冬菇 8朵
海参 8朵
干贝 25粒
土鸡一只 （3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋 20个
牛筋 200克
花胶 60克
冬笋 100克
虾 8只
火腿 60片
猪前蹄 2只
猪肚 150克
花雕 4勺
食盐 适量
生姜 5片
生抽 15克
耗油 若干
香葱 小把
冰糖 一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-03
平菇撕成小份。放入开水中焯一分钟捞出。锅中放油，预热后打鸡蛋，反转鸡蛋。煎至八成熟。倒入适量的水。汤微微变白后放入平菇。加入料酒，白糖，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，再煮三分钟即可出锅。
第2个回答 2021-03-03
首先要准备好你需要的菜，然后这个时候把它们放在锅里面煮出来，然后撒上一些冰糖，然后把它摆盘即可。
第3个回答 2021-03-03
平菇撕小份，将菇类用清水洗净，煮开一锅水，将菇类（平菇、鸡腿菇、金针菇）放入开水中焯1分钟，然后捞出，锅中放油，预热后打入整个鸡蛋，翻转鸡蛋，煎至八九分熟，鸡蛋煎好后倒入适量的水，待汤微微变白后将菇类倒入锅中，加入料酒、白糖、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，搅匀后再煮3分钟即可出锅
第4个回答 2021-03-04
黄磊版素佛跳墙的做法
首先将土鸡放入砂锅当中，仅仅加点姜片大火煮沸，大虾和文蛤洗净之后迅速汆水捞出。需要用到的猪脚、猪蹄筋、猪肚和鸭胗等食材，放点料酒焯水即可。螺肉在佛跳墙中相当美味，煮熟之后挖出螺肉，切成均匀的薄片。
炒锅烧热之后放食用油，油温升起煎至鸭腿两面金黄，捞出留底油放姜片爆香，下入焯水后的猪蹄筋等肉食，还可以加入半只切好的土鸡，鸭腿放入后迅速翻炒均匀，适量的酱油调味增色，再加八角、桂皮和冰糖等厨房常备调料。
倒入鸡汤大火煮沸后焖煮半个小时，捞出食材放切好的姜片、笋片、冬菇、鸡块、大虾和文蛤肉。
最后再将捞出的肉块放在上面，顶部用煮熟去皮的鸽子蛋、螺肉、花胶、鲜鲍鱼和海参，再放花雕酒和鸭油，注入鸡汤至八成满，封盖之后隔水炖煮，时间至少要在四个小时左右，打开就是美味的家庭版佛跳墙。
首先将土鸡放入砂锅当中，仅仅加点姜片大火煮沸，大虾和文蛤洗净之后迅速汆水捞出。需要用到的猪脚、猪蹄筋、猪肚和鸭胗等食材，放点料酒焯水即可。螺肉在佛跳墙中相当美味，煮熟之后挖出螺肉，切成均匀的薄片。
炒锅烧热之后放食用油，油温升起煎至鸭腿两面金黄，捞出留底油放姜片爆香，下入焯水后的猪蹄筋等肉食，还可以加入半只切好的土鸡，鸭腿放入后迅速翻炒均匀，适量的酱油调味增色，再加八角、桂皮和冰糖等厨房常备调料。
倒入鸡汤大火煮沸后焖煮半个小时，捞出食材放切好的姜片、笋片、冬菇、鸡块、大虾和文蛤肉。
最后再将捞出的肉块放在上面，顶部用煮熟去皮的鸽子蛋、螺肉、花胶、鲜鲍鱼和海参，再放花雕酒和鸭油，注入鸡汤至八成满，封盖之后隔水炖煮，时间至少要在四个小时左右，打开就是美味的家庭版佛跳墙。
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