腊八蒜的做法看起来很简单,但想要做好还是有诀窍的。首先蒜的挑选很重要,最好选用紫皮蒜来做,因为紫皮蒜的蒜瓣小,泡的会透一些,而且泡出来蒜比较脆。醋最好用米醋,其次陈醋,米醋的色泽比较淡,香气比较浓,泡出来的蒜才会色泽翠绿。
具体步骤:
食材:
蒜500克、米醋500克、冰糖50克。
1、首先蒜将皮一粒粒剥好,不要用水洗。蒜坏的不要,也不要用发了芽的大蒜。边上有一点坏的也不要,不要切除了放进去,会影响蒜最后的效果。
2、将大蒜的底切掉,这个步骤最好不要省略,因为这样做出来的大蒜变色会快,而且也能更加入味好吃。
3、蒜装入无水无油的瓶子中,瓶子最好的玻璃的,不要用金属的瓶子,会产生化学作用。瓶子提前洗净消毒,晾干。
4、将装满蒜的瓶子倒满米醋或是陈醋,最后放上一层冰糖。瓶子不大的话放1、2块就可以了,不需要放太多。
5、这是已经腌过几天的蒜,可以看到微微发绿了,等蒜全部变绿就可以开吃了。
6、色泽翠绿,口感爽脆,微微带些甜,非常好吃。
小贴士:
1、腊八蒜腌制20天的味道最好,想要泡的快的话,晚上放冰箱,白天取出来,这样能快速变绿。
2、吃腊八蒜解腻助消化,最适合过年吃完大鱼大肉吃。