【烹饪食材】大蒜200克，陈醋200克，米醋200克，一勺白糖，半勺食盐
【烹饪步骤】
1、腊八蒜这样做出来的腊八蒜非常好吃，清脆开胃，一天就能够变绿。咱们一起来准备一下腊八蒜需要用到的烹饪食材，先准备200克的大蒜，吃多少准备多少，这样做出来的腊八蒜可以保存很长时间，所以建议大家多准备一点。接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。以上提到的这些调味料和食材就是咱们今天做腊八蒜需要用到的全部食材了，准备好了之后就开始烹饪吧。
2、先把咱们准备好的大蒜取出来，大蒜最外面是有一层外皮的，咱们将这一层外皮全部剥去，剥完之后再将大蒜掰成一半一半的蒜瓣。蒜瓣掰好之后就不要去皮了，咱们将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。
3、先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分钟。大蒜浸泡了30分钟之后咱们就可以很轻松地将蒜皮全部剥去了。大蒜剥去外皮之后咱们将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。
4、在用吹风机吹大蒜的时候一定要有耐心一点，将表面的水分完全吹干，因为表面有水分的话就很容易导致腊八蒜变质。水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。但是要注意不要切得太多，切很多的话容易造成比较大的浪费。
5、接下来咱们在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好。
【小贴士】
1、腊八蒜泡上之后咱们要盖紧瓶子的盖子，将它放到温暖的地方或者是暖气片上，一天就能够变绿。
2、腊八蒜可以多做一点。
俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！话不多说，腊八蒜的具体腌制做法如下：
一、用料
新鲜紫皮大蒜 6个、白米醋 1包、冰糖 8个
二、具体做法：
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些方法容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量冰糖以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了。
6、在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
7、配饺子吃或是炒菜都很不错。
名称：腊八蒜
原料：紫皮大蒜10头、米醋500g。
做法步骤：
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜10头。
2、把蒜的皮全部剥掉，把蒜剥的光滑一点，如下图。
3、挑出有伤疤的、残次的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部削去一层，如下图。
5、在蒜瓣的顶部也对应的削去薄薄的一层，如下图。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。
7、倒入米醋，刚好没过蒜瓣。
8、用盖子密封盖紧放在温暖、通风、透气的地方。
9、过1-2天可以发现蒜瓣已经变绿，如下图。
10、取出装晚上即可食用。
烹饪小贴士：
1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好。
1、清洁工具
腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括双手都要清洗干净，比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来杀菌消毒，菜板，菜刀等都要洗净。
2、使用紫皮蒜最好
腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制，因为紫皮蒜的肉质比较瓷实，口感较脆，蒜瓣小而均匀，可以在一定时间内泡透，并且泡得很均匀。
给大蒜去皮的时候也要注意，不要用指甲盖将蒜瓣弄伤，否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深，容易腐烂变质。
3、大蒜不要洗
剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块，也可以不切，但是绝对不能用清水冲洗，只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了，否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质，而且在擦的时候动作要轻一点，别把大蒜表面弄破了。
4、用米醋腌制
把大蒜装入干净的罐子里，先撒入一小勺的食盐，食盐的加入一则是为了调味，二则其渗透压能力可以帮助醋进入大蒜内部，以减轻和弱化大蒜的辛辣味。
泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色较淡，泡好的腊八蒜颜色明亮如初，颜色翠绿，酸度适中，用老陈醋，香醋等颜色都太重，泡出来的腊八蒜颜色发黑不好看，口感也很差。另外挑选米醋的时候要注意配料表，不要买到勾兑的产品，一定要是酿造食醋。
5、腌制时间要久一点
短的时间里，虽然大蒜的表皮发绿了，但是大蒜的里面还是非常辛辣的，而且此时的醋汁还是非常酸的。腌制腊八蒜最短也要20天时间，能达到30天则更好，此时大蒜变绿的同时，醋汁已经侵入大蒜内部，辛辣味被弱化，吃起来更加可口，醋汁的味道也是最佳的。
6、颜色快速变绿的窍门
窍门——制造温差。
使大蒜变绿的两大物质是“硫化物”和“蒜酶”，其中“蒜酶”需要低温才可以被激活，但是“蒜酶”被激活后又必须在稍高一点的温度中才可以和“硫化物”发生反应，然后才会产生蓝色的大蒜色素，进而才能将大蒜彻底“染绿”。要人为地制造一些温差出来，比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时，然后再拿到室内温暖的地方腌制，这样有了温差，颜色变绿的速度就加快了。
在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。