第1个回答 2020-10-07
用传统发酵工艺的“面头”做酵头，将食盐溶于水中与面粉混合均匀，纯手工揉搓，直至面团光滑发亮；然后将面团分成每个100克的小面条，逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度，放入麻花生坯，用长筷子轻轻捋直，待浮起，颜色呈金黄时捞起即可。
咬金麻花历史悠久，不仅深受三秦大地老百姓的喜爱，也以其“色泽金黄，口感清香，味道纯正”的特点深受各地人民的喜爱。其主要特点是：好吃不油腻，多吃不上火，且富含蛋白质，氨基酸等多种维生素和微量元素，热量适中、低脂肪，健胃益脾，老少皆宜，是不可多得的传统美食之一。它既可休闲品味，又可佐酒伴茶；既是理想的休闲食品，又是走亲访友的馈赠佳品。
7、义乌红糖麻花
义乌红糖麻花是义乌的传统风味小吃。到了每年的10、11月份，义乌就开始了榨糖活动。大致步骤是这样的：先把糖梗在机器里压干，把糖水盛在锅里，放点小苏打，糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上，工人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后，将糖水传到第二口较小的锅，糖水变浓了，也变少了……就这样往后面传，越到后面，锅越小，且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅，不停地搅拌，待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬，将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。
8、天津大麻花
天津大麻花
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
9、软麻花
麻花
麻花
【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】：
1.将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。
2.将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。
3.待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。
5.大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。
第2个回答 2020-10-07
特色小吃：麻花
麻花是汉族的特色小吃，把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。炸好的麻花颜色金黄醒目，甜而不腻。那么麻花怎么制作才好吃，今天小编和大家分享制作的步骤与窍门，喜欢的伙伴们空闲时间可以试试喔。
食材：面粉500克、盐3克、鸡蛋2个、白糖60克、泡打粉4克、花生油适量、清水
做法步骤如下：
1、准备一个和面的盆子，磕入2个鸡蛋、倒入面粉、泡打粉、少量花生油、盐，边倒清水边搅拌，搅拌成棉絮状后，用手揉成光滑的面团；
2、面团盖上湿布饧发30分钟；
3、面团饧好后，在继续揉搓，搓成长条切成小剂子，在盖湿布饧发10分钟；
4、饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
5、依次做好麻花生坯，整好形状后静置10分钟，定型；
6、热锅倒入花生油，油温2成热放入麻花，炸至金黄色浮起，即可捞出；
在家里制作的麻花，没有任何添加剂，保证了其口感清淡酥脆，深受家里人的喜爱。
喜欢小编分享的美食，请帮忙关注、分享一下，感谢大家，每天都有不同的美食分享。
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第3个回答 2020-10-07
家庭版蜂蜜大麻花的做法，酥脆诱人香甜可口，既干爽又不油腻
相信大部分国人都吃过麻花，小时候拆开年糖包的时候，里头或多或少都会放上1-2根，口味或甜或咸，有人嫌它太硬，有些人则喜欢它香酥的口感，吃起来既干爽，又不觉得太油腻，在传统的小吃中占有一席之地。
虽然麻花的口味有好几种，但是主要以咸味和甜味两种，比如：奶香味、椰蓉味、原味等等，主要突出的是色泽金黄、硬度适中，干爽不油腻等特点，其中最简单的一种做法便是蜂蜜大麻花，除了面粉自带的香味以外，再辅以香甜的蜂蜜，经过高温油温后，它们就会变得的香酥诱人、香甜可口，极其适合居家食用的一种小零食，大家学会后，过年的时候做给家人吃。
【食材配料】：面粉、酵母粉、泡打粉、蜂蜜（或者糖浆）、绵白糖、盐、鸡精、食用油。
【制作过程】：
1、首先，在干净的盆中倒入500克的面粉，再加入5克酵母粉，5克无铝泡打粉，30克蜂蜜，50克的绵白糖，最后，再添入3克的盐，以及1枚新鲜的鸡蛋、和20克的食用油。
2、然后，再加入适量的温水，把充分揉搓均匀（时间大概需要5-8分钟），最后形成光滑且不粘手的面团，直接将它切成长短一致的剂子，把它们搓成条状后，再在它们表面刷入少许的食用油，放在一旁松弛15分钟备用。
3、待面松弛到位后，再将它们各自拧成麻花状（省略具体操作手法），再次醒发15分钟，待它们发至原先2倍大时，再依次倒入热油中炸熟、炸香。
4、锅中倒入适量的食用油，待油温提升至5成热时，再将发酵好的麻花逐条放入热油中，全程保持中小火状态，直到将它们炸至金黄熟透，并且漂浮上来为止，期间需用快速时不时的翻转数次，这样可以最大限度地保持受热均匀。
5、炸熟、炸香后，将它们捞出，并且沥干油分，家常版蜂蜜麻花制作完成，口感外酥里脆，口味香甜可口，大人和孩子都喜欢的一样传统小吃，做法简单易操作。
【温馨提示】：
1、炸麻花时，其中发酵和油温是两个重要的环节，只要大家严格按照小编描述的方法来操作，香酥诱人的口感的是绝对有保证的。
2、麻花和制作传统的面食一样，都非常重视原料计量的准确性——所谓的“配方”，如果家中条件不具备，配料表中的蜂蜜，大家可以选择糖浆来替代
第4个回答 2020-10-07
1、准备普通面粉300克，打入一颗鸡蛋，放3克酵母粉，6克盐，4克十三香。
2、用150毫升左右的温水来和面，这个水量的多少具体的要根据自己家的面粉含水量来适量添加。搅拌成大面絮之后揉成一个光滑中等软硬的面团。
3、盖上盖子进行发酵。
4、等发酵到两倍大，手指戳洞不回缩的时候面团就发酵好了。这时候取出来先排气，排气排的均匀一些，这样做出来才好吃。
5、排好气之后揉圆按扁，用擀面杖擀成一张稍厚的长方形面片。
6、然后切成长条
7、取一根长条两手滚长之后，一只手摁住一端不动，另一只手一直朝着一个方向旋转上劲，然后拉起来，他们会自动缠绕在一块。
8、胚子做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
9、醒发好之后放入油锅里，油温六成热下锅，他们会立马变大浮起来，浮起来就要经常翻面，确保受热均匀，一直炸制两面金黄就可以了，火候不要太大。
外皮酥酥的，里面软软的，咸香可口特别的好吃。
小提示
1、配料中，也可以加糖 黄油 糖的量可以随自己的口味来放。黄油，如果没有的话，可以换成味道较小的食用油，比如玉米油，只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的，如果没有，网购也很方便。
2、因为偷懒儿，和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉，多揉一会儿，揉到面团光滑就可以了。
3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的，这是麻花口感松软的关键，大家一定不要省略掉。
4、炸麻花的油温很重要，如果油温不够，容易使麻花吸太多的油，吃起来口感油腻。而油温太高，就容易将麻花表面炸黑，里面还没熟。所以，在炸的时候，建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下，如果面团迅速漂起来，体积变大并在周围泡着小泡泡，那就说明可以了。麻花放入锅里后，要用筷子多翻几次面，让其均匀上色。