如果经常吃大蒜但是一次吃了一点，是可以滋养肝脏的，如果一次性吃太多，就会给肝脏带来不好的影响。
调整饮食结构，一定比寄托于某种“神奇食物”更靠谱，注定不能吃太多的生大蒜，自然不能用于脂肪肝的治疗，但是大蒜膳食补充剂，的确有一定的治疗潜能。
大蒜养肝护肝的说法现在医学上对大蒜进行了多种研究，发现大蒜中含有的一种大蒜素的物质，不仅是一种广谱的抗生素，具有很好的抗菌活性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、变形菌、真菌、病毒等均能够起到抑制以及杀灭作用。
另外，还发现大蒜中的大蒜素不仅只有抗菌消炎的作用那么简单，经过药理研究发现，它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、预防心血管疾病、降血压、抗氧化、护肝等作用，同时大蒜素还能提高机体细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能等作用。
有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡事要讲究一个“度”。科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。
大家日常吃蒜，对于肝功能的影响似乎是积极的，因为生蒜过于辛辣，大家日常都是佐餐食用，而食物的代谢是非常复杂的，不同的食物，与大蒜一起食用，对我们人体的代谢，和肝脏的影响也是不同的。
绿叶蔬菜、水果与大蒜同餐食用，被认为能够预防、抵消大蒜的肝毒性，甚至可能与大蒜某些活性成分，产生协同作用，对肝脏起到良性的影响。
普遍都说大蒜生吃更好，因为高温做熟之后，会有很多被认为是，大蒜中最有价值的成分，严重损失，比如有研究发现，沸水漂烫3分钟，抗菌、抗病毒的主力军大蒜素，就会损失约54.1%，很多抗氧化成分也同样损失严重，所以从杀菌、抗病毒的角度来说，大蒜生吃好。
但是大蒜做熟之后，刺激性明显减弱，口感温和，自然比生大蒜能多吃不少，比如把土豆烧牛肉里的土豆，换成大蒜，一不小心，一餐饭可以吃下50g软糯的大蒜。这种吃法，其实就是把大蒜，和其他根茎类食物一样，作为蔬菜，甚至是主食来吃了。
大蒜作为一种食材，虽然具有一定的杀菌作用，同时也含有不少的营养成分，但想要通过多吃大蒜来改善或调理治疗某种疾病的想法，也还是很难做到的，在日常生活中，我们不要纠结某种食材的功效，而是作为一种饮食搭配正常饮食，才是我们对于饮食的正确态度，什么东西都应该适度摄入，即使是大蒜也不例外。