大蒜的作用：
1、大蒜能调节机体免疫功能。大蒜中的脂溶性物质，能促进免疫细胞的活力并增加体内吞噬细胞的数量，据报道，大蒜可刺激T淋巴细胞和巨噬细胞的活性，从而产生更多的细胞因子，以杀死有害的微生物。
2、大蒜能促进新陈代谢。大蒜中的化合物能提高营养物质的吸收和利用，使人体生理功能在正常运转中，能量的供应得到更好地保障。
3、调节人体血脂代谢异常。大蒜的提取物可降低血浆总胆固醇、甘油三酯和游离胆固醇，降低极低密度脂蛋白与总胆固醇的比例，增加高密度脂蛋白与总胆固醇的比例，还能降低肝总胆固醇，如每日食两瓣生蒜对调解人体血脂极为有益。
4、大蒜辣素对血管有保护作用。人体动脉血管粥样硬化，特别是主动脉、冠状动脉和肾动脉受到损害，是威胁人类生命质量的重要因素，会导致“心梗”、脑血管意外和肾功能衰退。引发动脉粥样硬化的重要因素与血脂代谢异常有关，而大蒜辣素等有效成分不仅能降低过多“坏胆固醇”，更能降低血黏稠度的水平，从而减轻或推迟动脉粥样硬化的发生与发展。
5、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不仅能间接抑制血小板不正常的凝集，还有溶血栓的作用，在一定程度上能预防和减少心脑血管疾病的发生，据报道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的专家认为不次于阿司匹林的作用。
注：肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
常吃大蒜不会伤肝，大蒜跟肝脏功能两回事，不能再用眉毛胡子一把抓，大蒜对肠胃功能起了很大的消化作用，大蒜有杀菌作用，肠孑发炎大蒜还能消炎，大蒜吃了还能增加食欲。大蒜能治腹泻，大蒜能治肚子疼痛，人人吃大蒜身体好，小毛小病吃大蒜能够治好。
大蒜是我们厨房中常用到的调味蔬菜，它与葱、姜、辣椒共称为”四辣“。大蒜供食用的部位有鳞茎（蒜瓣）、幼苗（青蒜）、蒜苔（蒜苗）和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜欢的蔬菜。凉拌菜中我们总喜欢往里放些蒜瓣剁成的蒜蓉，这样不但可以增加香味，还可以促进食欲。
大蒜
大蒜的各个部分都含有辛辣的蒜素（挥发性的硫化丙烯），这种物质的功效据说有很多，每样好处都有一定的说法，但也有矛盾之处，就犹如大蒜的“伤肝”与“养肝”。
只是，大蒜毕竟仅是我们生活中的一种调味蔬菜，它主要的作用还在于它的营养成分及味道，它不是药，起不到治疗的作用。谁得了病，不吃药，会去吃一大堆的大蒜呢。若仅是为了大蒜中那一点点有用物质，那每天得吃多少大蒜啊！吃了还不见得有用。
大蒜
生活中对肝有好处的食物很多，大蒜并不是其中的佼佼者，所以若要食疗，每种食物都要吃一些，没必要只吃大蒜这一种。常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？我觉得大蒜与肝之间没什么必然的关系，大蒜也起不到治疗作用，只要不是太过量的吃，那么对身体也不会有什么伤害，所以常吃大蒜既不会伤肝也不会养肝。
大蒜
肝主要于身体的解毒和排毒功能，然而大蒜中含有精氨酸和大蒜素，起到杀菌消炎抗氧化效果，所以吃大蒜对我们的肝是具有一定的保护作用的，虽然大蒜对我们身体有好处，但建议大家也不要过多的食用，过多食用容易导致肠胃不适。
大蒜
小时候经常听到老父亲在饭桌上说的一句话：“蒜有百好，独损一目”。意思就是说，吃大蒜对身体什么部位都好（尤其是预防感冒），就是对眼睛不好，眼通肝，即对肝不好。这当然是世代老祖先们在日常生活中得出的经验，是有一定的道理的。但是现在看来，吃大量的蒜，对肝脏有害，而吃适量可以保护肝脏。
大蒜是一种食物和药物。在日常生活之中，大蒜总是不可或缺的。即使吃一碗面条，也要吃一片大蒜，更不用说拌凉菜的时候了。一道没有大蒜的冷盘就等于一道没有灵魂的冷盘。大蒜在《本草纲目》之中有这样的记载：“通五脏，通窍，除寒除湿，祛邪，祛痈肿，邪祟止霍乱，除瘟，除虫、除疮、除蛇、除虫”。
大蒜会伤肝吗？
有这样一种情况可能会损害肝脏，即人肝火旺时，吃大量大蒜会加重肝火旺的情况，使眼睛不舒服，从而可能刺激肝脏。大蒜有很多营养成分，但大蒜属于辛辣刺激性食物。吃得太多会损害肝脏的正常运转。但如果我们经常适量食用大蒜，不会伤害肝脏。
对于肝炎和消化道疾病患者，不建议长期食用大蒜，因为大蒜很容易加重人体肝脏和消化道的负担，导致病情恶化。
大蒜能养肝吗？
很多朋友都听说大蒜能保肝，主要原因大概就基于这两个方面。首先是大蒜中的营养成分。大蒜之中含有我们人体所需的微量元素硒，而这种硒元素具有很强的抗氧化作用，能参与人体血液中的物质代谢，对人体肝脏的健康有一定的作用。
其次，近年来有关大蒜素的相关研究资料表明，大蒜素具有保肝、预防肝纤维化的作用。大蒜素能抑制肝星状细胞的活化。
无论多好的食物，我们在食用的时候也要适量，如果超量的话也会适得其反，会带来不可估量的后果。
大蒜是日常生活中最常用的多烹饪香料，喜欢吃大蒜的人恨不得天天吃，不喜欢吃大蒜的就连大蒜的味道都不想闻，可以说是让人爱又让人恨。在网上我们看到有人说，多吃大蒜可以养肝护肝，但是《本草纲目》中有记载，久食伤肝损眼。那么，常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？下面，我就来说一下我的看法。
一、大蒜养肝护肝的说法
现在医学上对大蒜进行了多种研究，发现大蒜中含有的一种大蒜素的物质，不仅是一种广谱的抗生素，具有很好的抗菌活性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、变形菌、真菌、病毒等均能够起到抑制以及杀灭作用。另外，还发现大蒜中的大蒜素不仅只有抗菌消炎的作用那么简单，经过药理研究发现，它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、预防心血管疾病、降血压、抗氧化、护肝等作用，同时大蒜素还能提高机体细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能等作用。
从上面对大蒜的研究可以看出，大蒜的确是具有护肝的作用。而大蒜保护肝脏的作用，研究人员认为是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，从而达到化学性肝损伤的保护作用。这是研究人员通过对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行了试验，发现服用大蒜素的小鼠能够明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化物作用。
也就是说大蒜中的大蒜素可以在肝组织中发挥一定的抗氧化作用，避免肝脏抗氧化损害。因此，从这里可以说大蒜具有一定的保护肝脏的作用。二、大蒜伤肝的说法
大蒜伤肝主要是从中医的角度去看。中医认为，大蒜性味辛，温。具有健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫的功效。可以用来治疗预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病等。
而《本草纲目》中记载：葫蒜（大蒜），其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。但其辛能散气，热能助火，伤肺、损目，久食伤肝损眼。
从这里看出，经常服食大蒜是会伤肝损眼。因为肝开窍于目，我们的眼睛有肝血的滋养才能看得清东西，但是如果辛温太过，就会耗损肝血，从而损害眼睛，影响视力。而大蒜的药性是辛，温，多吃的话的确也会损伤肝血。
三、常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？
看到这里，许多人都疑惑了，照这样的说法那不是大蒜既可以养肝，又可以伤肝，那不是矛盾吗？
其实，我认为这并不存在矛盾。首先，之所以说大蒜具有养肝护肝的作用，那是因为大蒜中的大蒜素可以对化学性肝损伤起到保护作用，同时还可以起到增强机体抵抗力的作用。其次，之所以说大蒜伤肝，是因为大蒜辛温的药性，进食太多都话就容易耗损肝血，就是我们俗话说的“伤肝动血”，不仅会损害我们的眼睛，正常视力下降，而且还容易使人易怒。所以，说这个大蒜养肝、伤肝的说法都没有错。
但是有一点需要注意的就是不管是什么食物，也要一个量，有些食物食少会对身体有益，而吃多了就会对身体有害，而这个大蒜也是一样，吃多的话容易伤肝损目，对胃肠道造成刺激。我们在进食大蒜时最好就是一次进食3~5瓣即可，最好不要超过这个数量。
同时，我们在吃用大蒜的时候还要看这是否适合自己使用。特别是以下这些人群，并不适宜经常进食大蒜：①阴虚火旺的人不宜服食，特别是有眼部疾病、口腔溃疡、口舌生疮等疾病的人；②凡是肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，不宜服食；③阴虚内热、身体虚弱的人不适宜服食；④脾虚腹泻患者不适宜进食。
大蒜对健康人来说，食用并不会伤肝，但对于急性肝炎、肝经湿热的人来说，则会影响健康，所以不建议这类人群食用。大蒜本身不伤眼，但吃多了对眼睛也会有损伤，特别是眼睛发红或结膜发炎的人就不适宜食用大蒜了。另外，大蒜对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。
大蒜
大蒜含有硒元素。这种物质是人体所需的一种微量元素，具有比较强的抗氧化作用，在进入人体后，能够参与人体内的血液循环，从而帮助代谢血液内的杂质，从而减轻肝脏负担，也起到一定的养护肝脏的效果。
大蒜
吃蒜不伤肝，患者在饮食上药注意禁忌发霉和黄曲霉污染食物，忌烟忌酒，禁忌油炸食品，酒精及其代谢产物都会对肝脏产生毒副作用，饮酒对慢性乙肝患者来说有百害而无一益，患者在饮食起居、个人卫生等方面都应加倍小心，要适当锻炼，根据天气温度变化随时增减衣服，预防感冒和各种感染。
大蒜
在特定人群的身上，确实可能出现大蒜伤肝的情况，那就是肝火旺，阴虚火旺的人群。在这一类人群身上，经常吃大蒜这样性温的食物，很可能导致肝火过旺，最终影响肝血虚亏，眼睛得不到充分的血液供给，确实可能加重眼部不适。
所以大蒜从本身来看，确实是一味能够养护肝脏的食材，但是如果放在阴虚火旺的人、眼睛有疾等特殊人群的身上确实可能产生伤肝的效果。如果想要靠大蒜养护肝脏，最好先搞清楚自己适不适合吃大蒜再吃。
大蒜
如果你吃大蒜是奔着养护肝脏的目的去的，或许或让你失望。单纯的依靠某一种食物就像养护肝脏，能够起到的效果是存在一定局限性的。大蒜确实可以被称为是一种养护肝脏的食材，作为日常的饮食可以适量添加几瓣大蒜，但是想要靠食用大蒜来治疗肝病，打消这个念头。
经常吃大蒜也要吃的正确，才能够起到养护肝脏的效果，而确实有一些人是不适合吃大蒜的，可能损伤眼睛，对肝脏不利。