黄金凤尾虾的做法
步骤step
1
基围虾剥壳，留尾巴及最后一节壳。用刀开背，注意不要剖成两半。清洗及去虾肠。
步骤step
2
加盐、料酒、葱段、姜片、蛋清，抓匀腌渍15分钟到半个小时。
步骤step
3
拣去葱姜，如果虾中水分太多，可倒掉一些。加淀粉抓匀，静置2分钟。
步骤step
4
盘子里倒半包面包糠，把虾如图两面沾上面包糠，可用小锤敲一敲，或者用手两面按压一下，使面包糠粘得牢一点。粘好面包糠的凤尾虾半成品一个个摆在保鲜膜上，不要叠在一起。
步骤step
5
锅中倒半锅油，大火烧到油温170℃左右（筷子放入油中，筷子上冒出密集的泡泡），下凤尾虾，改小火炸2分钟，再大火1分钟。
步骤step
6
炸到表面金黄色，捞出沥油。
步骤step
7
放在吸油纸上，吸去多余的油。
步骤step
8
可蘸番茄沙司或椒盐粉食用，也可把椒盐粉撒在黄金凤尾虾上食用。
黄金凤尾虾的成品图
黄金凤尾虾的烹饪技巧
技巧tips
1 沾裹面包糠的步骤也有这样做的：腌好的虾先沾干淀粉，再蘸蛋液，最后裹面包糠。不过我嫌麻烦，第一次上浆时就加蛋清和淀粉，淀粉浆湿一点，一样裹面包糠。
2 炸虾时注意油温，小火炸熟，大火上色
第一步：准备相关食材：虾、鸡蛋、淀粉等等；配料：料酒、油、盐等等；准备好相应的食材以后，首先要把虾处理干净，因为这道菜的主食材就是虾，而且虾想要清洗干净是很难的，所以第一个要处理的就是它，既然要做凤尾虾肯定是要把虾头给切除，首先就要把虾头切除，然后用刀把虾背开一道口子，这样就很容易把虾壳给剥掉，在把虾线剪掉，总而言之一只虾只要不把虾尾去掉就可以了，因为虾肉主要分布在虾尾。
第二步：将虾清理干净之后，再准备一个生姜，清洗干净在进行切片，最后剁碎放进盆里，然后在准备一跟葱，将葱清洗干净在用刀切碎，切成葱花放进盆里，最后再把虾尾放进盆里腌制15分钟即可，为了味道更加浓郁所以腌制的就要久一点，在这期间把鸡蛋打碎放进碗里，在用筷子搅拌均匀即可，这时就可以准备一口锅，再把锅清洗干净，在放入适量的油。
第三步：等油烧开之后，这个时候差不多虾腌制好了，然后准备两个碗，分别装好玉米淀粉跟面包糠，接着把腌制好的虾尾，用筷子一个一个夹先放鸡蛋液里面裹一层，在一次放进玉米淀粉跟面包糠里面裹一层，过好之后就可以放进油锅里面炸，等到虾尾被炸至金黄色，在撒一点盐入一下味，就可以出锅享用了。