摩卡淋面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

摩卡戚风蛋糕体部分    

低筋面粉    45g    

可可粉    6g    

白糖    54g    

蛋白    4个    

蛋黄    3个    

无味植物油（如玉米油）    24g    

咖啡（冲泡好的液体）    24g    

盐    1/8小勺    

Chocolate Glaze(巧克力淋面)    

melting dark chocolate（专门用于烘焙的那种）    90g    

无盐黄油    30g    

金蔗糖浆/玉米糖浆    1大勺(15ml)    

葡萄酒（或任何一种酒）    åŠå¤§å‹º    

摩卡奶油    

鲜奶油    ä¸€æ¯ï¼ˆ240ml）    

可可粉    2大勺    

即溶咖啡粉    1大勺    

糖粉    25g    

香草精    åŠå°å‹º    

摩卡淋面戚风蛋糕的做法  

准备好蛋糕体部分的材料（鸡蛋要室温！）



打发蛋白（打蛋器和容器都要无水无油；分三次加入配方中3/4的白糖；打完放入冰箱以免消泡）



将剩下的白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀（不要打发！）



继续倒入油、咖啡，搅拌均匀



将粉状物即面粉、可可粉、盐、泡打粉（这个加不加随意，我只放了1/4小勺）搅拌均匀，筛入步骤4的蛋黄中，翻拌。（不要翻拌过头了，不然会使面粉生筋，除非你喜欢馒头质感的蛋糕！）



先将1/3蛋白翻拌至蛋黄中，再将蛋白蛋黄翻拌至剩下的蛋白中。



倒入6寸模具（不要防粘的那种！不要涂油！就是要有摩擦力，让蛋糕爬高！）。入180度烤箱30-35分钟（各家烤箱情况不同，大家酌情调整哦）



出炉，倒扣，至冷却取下。



将巧克力、黄油、糖浆装进碗中，至于小锅上隔水加热（不能碰到热水！不能直接在炉上加热！不然巧克力会毁了的！）



变成酱紫就行啦。然后加入半大勺酒。我加的是白葡萄酒，有咖啡酒神马的就更好了。当然，你不加也可以，加了味道更好！



准备好做摩卡味奶油的材料。（奶油要那种脂肪含量至少有35%的，不然打！不！发！）（奶油要提前在冰箱放置12小时，不冷也打！不！发！）（提前15分钟将打蛋头和容器置于冰箱，这样更容易打发）。一句话：所有材料都要足！够！冷！



先取一部分奶油，和可可粉、咖啡粉、香草精搅拌，弄成酱料的质感。



然后将它和剩下的奶油合并，拿起搅拌器，尽情搅拌吧！我是手打的，你用机器也行。奶油如果够冷，很快就能打发，比蛋白容易多了。注意不要打过头了，会水油分离的。如果你打过头了，可以再加点奶油搅打。
什么时候加糖？打到软趴趴的时候，也就是soft peak的时候，加！分几次加比较好！



终于可以开始将三部分集合了。将蛋糕横着一切为二，抹上一层奶油。



放点水果。不放也行。个人喜好。如果你跟我一样放草莓的话，事先拌入一点蜂蜜到草莓里去，这样会充分激发出草莓的香味。



再来一层奶油。



盖上盖子



淋上chocolate glaze.



奶油入装有裱花嘴的裱花袋，裱花。此处尽情发挥。爱怎么婊就怎么婊。



我本来婊了个酱紫的



后来觉得难看，就改成了酱紫。



小贴士

吃多了会胖！