虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,所以颜色即变为原来的橙红色,就是虾蟹煮熟后的颜色。
虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。
虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。
虾的做法有油焖大虾,香菇油饭,蒜蓉粉丝蒸虾,麻辣小龙虾,三色炒虾仁,香辣小龙虾,椒盐皮皮虾,厚底鲜虾培根披萨,白灼基围虾。