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螃蟹和虾为什么煮熟后会变成红色
螃蟹和虾
之类的东西
为啥煮熟了
是红的呀
答:
颜色 蛋白质破坏
、变性或与原虾红素 离 颜色即变 原 橙红色 虾蟹煮熟 外壳 变 红色 螃蟹、虾 外壳 面 皮层 ,许 色素细胞,显现 同颜色,且随着环境 明暗,些色素细胞 能伸张或收缩,环境较亮 候,色素细胞 伸张,虾蟹 颜色 比较鲜明,环境较暗 候,色素细胞 收缩,虾蟹 颜色看起 比较 明显 般状况 ,...
为什么虾
和
螃蟹煮熟之后
壳
会变红
?
答:
原因:(1)在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素,
名叫虾青素
!和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。(2)
因为加热破坏色素
,使煮熟的虾子变红!只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,...
为什么虾蟹
类的海鲜遇热就
变红
?
答:
但是,当螃蟹、虾子下锅以后,
大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色
,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!类胡萝卜素中,以还原虾红...
为什么虾
和
螃蟹煮熟后会变红
?
答:
黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定
,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
为什么螃蟹和虾
生的是灰色的熟的是
红色
的...
答:
煮熟了以后虾蟹甲壳内的色素除了虾红素以外其他的都被破坏了
,所以煮熟的虾蟹是红色的。
为什么螃蟹
没
煮熟
的时候是灰色腊?煮熟的时候为什么是
红色
?
答:
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有
虾青素
不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色。所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。原来是由于虾、蟹的外壳中含有虾青素,虾青素是这类甲壳动物的主要色素成分,本身是...
为什么螃蟹和虾煮熟后会变红
螃蟹和虾煮熟后为什么会变红
答:
颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色。 2、在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有
虾青素
不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色。所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
为什么蟹与虾熟了
就都
变红
了?
答:
不过,在
虾子
、螃蟹甲壳的真皮层中,
虾红
素的分布是不均匀的。因此,你会发现虾子、
螃蟹煮熟后
,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部
红色就会
淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远不可能
变成红色
。
请问
虾和螃蟹为什么煮熟后会变红色
呢
视频时间 01:32
为什么虾
和
螃蟹煮熟后会变红
答:
这主要是一种叫
虾青素
(酮基类胡萝卜素)的鲜红色色素在起作用。虾蟹等甲壳类动物活着的时候,色素都是和蛋白质结合在一起的,在这些动物体内有一定的生理功能而不显现颜色;而在蒸煮时由于受热,体内蛋白质发生变化,色素被分离“显现”而出,外壳就变成了红色 ...
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