蓝色蔬菜包括：紫甘蓝、紫薯叶、芝麻菜以及部分菊科植物，比如蓝色的羽衣甘蓝叶等。这些都是呈现天然蓝色的蔬菜。
1. 紫甘蓝：是一种常见的蔬菜，它的叶子呈现出深浅不一的蓝色或紫色。这种蔬菜富含抗氧化物质和维生素，对于人体健康有着积极的促进作用。它不仅可以用作凉拌菜，还可以用于烹饪或制作沙拉等美食。由于其天然的色泽和营养丰富的特点，在近年来的饮食中越来越受欢迎。
2. 紫薯叶：与紫甘蓝相似，紫薯叶同样带有天然的蓝色或紫色。其颜色主要来源于植物中的天然色素。除了色泽诱人外，紫薯叶还具有独特的香气和口感，可以用作炒菜的原材料，是烹饪中比较特殊的蔬菜之一。它不仅具有丰富的营养价值，还有着特殊的药理功效，可以增强人体的抵抗力，对健康非常有益。
3. 芝麻菜：可能比较少见的一种蔬菜品种。它是一种叶面多汁且呈现淡蓝色的蔬菜植物，主要用作烹饪配料。除了绿色叶子以外，其根茎也可食用且富有独特的香味。除了作为一种健康的蔬菜食材外，芝麻菜也因其特殊的药用价值受到人们的青睐。在一些地方被用来调理某些常见疾病或提高健康水平。
最后要说的是菊科植物中的一些蓝色蔬菜如羽衣甘蓝叶等也是属于蓝色蔬菜的范畴内，它们的营养成分以及独特的口感也都得到了广泛的认可和使用。总之，蓝色蔬菜种类丰富多样，对人体健康大有裨益。在选择蔬菜时可以多了解并尝试不同的蓝色蔬菜品种。