澄粉与热开水混合,搅拌成絮状,随后加入玉米淀粉,揉合成光滑的面团,覆盖保鲜膜静置15分钟。将面团擀成长条,切割成等量的小块,制成圆面皮。虾仁与猪肉混合剁碎,加入盐、细砂糖和姜汁,顺一个方向搅拌均匀,形成馅料。将馅料包入面皮中,捏紧封口。在蒸锅中放入蒸笼,铺上蒸笼纸,均匀摆放虾饺。水量烧开后,放入蒸笼,大火蒸约6分钟。
水晶虾饺的制作步骤如下:
1. 将澄粉逐渐加入热开水,边加边搅拌至絮状,再加入玉米淀粉搅拌均匀;
2. 揉成面团后加入猪油,继续揉搓,然后用保鲜膜包好,静置15分钟;
3. 面团切成小块,擀成厚薄适中的圆形面皮;
4. 虾仁和猪肉混合剁碎,加入适量盐、细砂糖和姜汁,顺时针搅拌至均匀;
5. 摔打馅料使其紧实,口感更佳;
6. 包入馅料,捏紧封口;
7. 在蒸笼上铺蒸纸,摆放虾饺;
8. 锅中水开后,放入蒸笼,大火蒸6分钟;
注意事项:
1. 澄粉容易干燥,制作时需用保鲜膜覆盖面团;
2. 馅料制作时要多揉搓、搅拌,摔打使其更加美味;
3. 蒸制时要用大火,避免时间过长产生粘口感。
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