水晶虾饺包法手法教程

Question

如题所述

Answer 1

澄粉与热开水混合，搅拌成絮状，随后加入玉米淀粉，揉合成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置15分钟。将面团擀成长条，切割成等量的小块，制成圆面皮。虾仁与猪肉混合剁碎，加入盐、细砂糖和姜汁，顺一个方向搅拌均匀，形成馅料。将馅料包入面皮中，捏紧封口。在蒸锅中放入蒸笼，铺上蒸笼纸，均匀摆放虾饺。水量烧开后，放入蒸笼，大火蒸约6分钟。
水晶虾饺的制作步骤如下：
1. 将澄粉逐渐加入热开水，边加边搅拌至絮状，再加入玉米淀粉搅拌均匀；
2. 揉成面团后加入猪油，继续揉搓，然后用保鲜膜包好，静置15分钟；
3. 面团切成小块，擀成厚薄适中的圆形面皮；
4. 虾仁和猪肉混合剁碎，加入适量盐、细砂糖和姜汁，顺时针搅拌至均匀；
5. 摔打馅料使其紧实，口感更佳；
6. 包入馅料，捏紧封口；
7. 在蒸笼上铺蒸纸，摆放虾饺；
8. 锅中水开后，放入蒸笼，大火蒸6分钟；
注意事项：
1. 澄粉容易干燥，制作时需用保鲜膜覆盖面团；
2. 馅料制作时要多揉搓、搅拌，摔打使其更加美味；
3. 蒸制时要用大火，避免时间过长产生粘口感。