第2个回答 2020-05-15
鸡蛋灌饼制作方法：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油
2.放入做好的饼坯
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺
5.用筷子夹着饼坯翻面，各种小吃开店技术学习家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压
15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可
烹饪技巧：
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流，因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～
第3个回答 2017-04-06
食材用料
面团用料：
普通面粉200g
开水60g
凉水75g
油酥用料；
普通面粉24g
植物油15g
生菜4片相克食物
鸡蛋4个相克食物
甜面酱适量
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法图解11.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
鸡蛋灌饼的做法图解22.然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
鸡蛋灌饼的做法图解33.将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解44.此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解55.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
鸡蛋灌饼的做法图解66.在面团上涂抹一层油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解77.象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解88.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
鸡蛋灌饼的做法图解99.此时预热电饼档，只预热下盘就可以。
鸡蛋灌饼的做法图解1010.在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
鸡蛋灌饼的做法图解1111.烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。
鸡蛋灌饼的做法图解1212.用筷子将表皮戳破。
鸡蛋灌饼的做法图解1313.取一枚鸡蛋在碗中打散。
鸡蛋灌饼的做法图解1414.将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
鸡蛋灌饼的做法图解1515.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
鸡蛋灌饼的做法图解1616.烙好的面饼放在案板上。
鸡蛋灌饼的做法图解1717.在一面刷少许甜面酱。
鸡蛋灌饼的做法图解1818.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
鸡蛋灌饼的做法图解1919.香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦！
用手机看这道菜做法
小贴士
根据面粉的吸水性不同，和面团时可适当调整水的重量，但前提是面团一定要软，此饼没有电饼档用不沾平底锅也可以烙制，注意控制火候即可。本回答被网友采纳