鸡仔饼是一种非常美味的小吃，怎么样把鸡仔饼做的松软呢？以下方法和步骤可以参考一下哦！
食材：
鸡脯肉150g、玉米60g、冬菇20g、鸡蛋1个、鸡粉 1勺、胡椒粉 1勺、淀粉 1勺、蒜茸 1勺、盐 1勺
做法：
锅中放入少许油，加热炒香蒜碎和玉米粒碎，然后放入香菇碎炒熟盛出，待用。
2.鸡脯肉切丁再改刀剁成鸡肉茸，装碗里，打入一个鸡蛋，用筷子沿同一方向搅拌搅拌均匀，之后加入盐，鸡粉，胡椒粉和三勺生粉搅拌，跟着加入炒好的玉米冬菇丁充分搅拌均匀备用。
3.用手将拌好的肉馅揉成小圆饼，放入油锅中，小火煎至两面金黄即可。
4. 煎好后装入盘中，摆上几根香菜装饰一下，就完成了。
鸡仔饼松软的做法
用料
皮
小麦粉(低) 500克
粗糖 50克
麦芽糖 40克
油 100~150毫升
苏打 6克
馅
冰肉 500克
南乳 2块
麦芽糖 30克
坚果 100克~
盐 2克
水 300毫升
小麦粉 500克
扫面
蛋黄 50克
全蛋 3个
鸡仔饼松软的具体做法
1、首先就是把冰肉腌好，大约腌三天就可以用了。膘一定要腌的粉红粉红的，才是最好的。膘不要带有肉的，不要带有臭油腻的味道，不要带皮。
2、把内馅全搅拌一起，如果水是热的话，就把膘弄的透明的。咸甜是自己调出来的，捏点点粉试味。试的适合口味的就可以。皮是甜的，所以馅可以咸些没事的。
3、直接拿做巧克力的硬圆模拿来做份量。皮和馅的比例1:2(或3)。基本做出来的个个都一样，重量相差不大。
4、压寿司那种做法就可以了。盘一定要垫不沾的，别用油纸，试过一次，全毁了。所以用不沾垫。
5、用的是艾瑞斯的热风机，所以烤两次就可以了。它是逐渐上涨，慢慢成形的。记得上色后打开换位置。扫蛋薄一次，稍干了再一次重的。
6、出炉后，待凉一会儿再铲起来。
7、保持脆感最好打包，别放冰箱，会使冰肉变白不好看。
小贴士
如果用剩的麦芽糖罐，用热水调开，就能把麦芽糖水用了。拿麦芽糖的时候，隔壁放冷水，抓一勺，浸水的手再去抓。
馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克
饼皮：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量
做法
1、冰肉的腌法：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。
2、馅料做法：所有材料拌匀后静置30分钟。
3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。（图5）
4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份（图6）
5、造型后放入烤盘，刷蛋液，预热烤箱，200°C/170°C烤。
小诀窍
要做鸡仔饼，首要做的事情就是腌冰肉，好东西要经过时间的沉淀，罗马不是一天建成的，腌冰肉也需要时间，冰肉起码也要腌上两天。本回答被网友采纳