常见18种紫色的蔬菜水果
紫白菜
紫白菜，号称白菜中的贵族，从韩国引进的品种，不管是口感还是营养都要比普通的白菜要高一点，所以深受消费者的喜欢。紫白菜中含有花青素，它可以消除人体自由基起到抗氧化的作用，还有预防心脑血管的作用。紫白菜的价格要比普通的白菜要贵,号称白菜中的贵族。
紫山药
紫山药营养丰富含有淀粉、多糖蛋白质、皂武、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰肾等益寿等，还有益于脾、肺、功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王。
紫生菜
紫叶生菜营养价值较高，每100克鲜食部分含蛋白质1.0~1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8~3.2克.粗纤维0.9克、维生素A 11000~2000毫克、维生素C4~15毫克维生素B 10.06 毫克钙77毫克，还含有碘、氟和锌等人体需要的微量元素。
火龙果
火龙果具有很高的价值，集水果.花蕾、蔬菜、医药优点于一身。它富含维生素B1、B2、B3和维生素C、胡萝卜素、花青素，并含有钙、磷、铁等微量元素和水溶性膳食纤维，具有明目降火，预防便秘、养颜美颜、预防贫血等多种功腻毕暗毕能。
紫 薯
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。紫薯含Se、Zn、Fe、 P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素紫薯，属旋花科番薯属草本植物。
紫玉米
紫玉米，安第斯山的原生植物早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada'此种饮料该饮料含有酚化合物使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。
紫胡萝卜
紫色胡萝卜营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。紫色胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，性微温味甘辛，能缓解眼部疲劳、预防高血压、调节新陈代谢、增强抵抗力具有较强的抗氧化作用，深受消费者喜爱。
紫红虹豆
紫红虹豆营养价值丰富，虹豆含碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40.胡萝卜素、维生素B1等元素。其中以磷的含量最丰富，含有维生素C抗坏血酸。虹豆的蛋白质含量高于西红柿2~3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍维生素含量高于冬瓜4~6倍。
紫洋葱
紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。 洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质一-棚皮素和前列腺素A。水分比较多，口感比较脆。
紫扁豆
紫扁豆，!豆科植物，生长健壮分枝多，英果肉厚细嫩，品质好味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效。
紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红叶面有蜡粉，叶球近圆形。 紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
紫色花椰菜
紫色花椰菜呈现紫色是因为其含有大量的超级抗氧化物质花青素像桑甚、蓝莓、紫甘蓝等同样含有这种植化素。内含高膳食纤维促进肠道蠕动及正常的肠道菌群并能缓解便秘。此外，紫色花椰菜有助于减脂。
紫葡萄
蛋白质、维他命紫葡萄主要含糖类、C、E等)、脂肪、(A、B1、B2、B12、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸.苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、食品钾、钠、镁、锰等无机成、纤维素、卵磷脂、烟碱酸。紫葡萄主要为多酚类与花青素，这两种物质是天然抗氧化剂，具有改善血液循环系统、帮助降血压的功，以及保健功能。
蓝莓
蓝莓果实中含有丰富的营养成分尤其富含花青素，"它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。
紫尖椒
紫尖椒富含维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化降低胆固醇含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。有机紫尖椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。.有丰富的维生素等，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
紫油菜
紫油菜富含有膳食纤维，可以降低血脂。还可以解毒消肿、宽肠通便、强身健体。紫油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。紫油菜所含钙量在绿叶蔬菜中最高，成年人一天吃500克紫油菜，所含钙、铁维生素A和C即可满足生理需求。
紫茄子
紫茄子含丰富的维生素P，有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖对于防治胃癌有一定效果。
紫土豆
紫土豆茎块含有蛋白质、脂肪.碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质。富含花青素具有增强人体免疫力、延缓衰老增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜着和蒸食，还是提取花青素的好原料。