1. 紫白菜
紫白菜，从韩国引进的品种，口感和营养都比普通白菜要高，因此深受消费者喜爱。它含有花青素，能消除人体自由基，具有抗氧化作用，还能预防心脑血管疾病。
2. 紫山药
紫山药营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂苷、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。它能增强人体抵抗力，降低血压、血糖，抗衰老等，还有益于脾、肺等功能，是很好的食补材料，被誉为“蔬菜之王”。
3. 紫生菜
紫叶生菜营养价值较高，每100克鲜食部分含蛋白质1.0~1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8~3.2克、粗纤维0.9克、维生素A 11000~2000毫克、维生素C4~15毫克、维生素B10.06毫克、钙77毫克，还含有碘、氟和锌等人体需要的微量元素。
4. 火龙果
火龙果具有很高的营养价值，富含维生素B1、B2、B3和维生素C、胡萝卜素、花青素，还含有钙、磷、铁等微量元素和水溶性膳食纤维，具有明目降火，预防便秘、养颜美颜、预防贫血等多种功能。
5. 紫薯
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。紫薯含有Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
6. 紫玉米
紫玉米，安第斯山的原生植物，早在印加前时期就有种植。紫玉米富含酚化合物，使其具有健康性和营养性，因此日益受到关注。
7. 紫胡萝卜
紫色胡萝卜营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。紫色胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，具有很强的抗氧化作用，深受消费者喜爱。
8. 紫红眉豆
紫红眉豆营养价值丰富，眉豆含碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、胡萝卜素、维生素B1等元素。其中以磷的含量最丰富，还含有维生素C抗坏血酸。眉豆的蛋白质含量高于西红柿2~3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4~6倍。
9. 紫洋葱
紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——前列腺素A和前列腺素B。
10. 紫扁豆
紫扁豆是豆科植物，生长健壮分枝多，果实肉厚细嫩，品质好味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效。
11. 紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
12. 紫色花椰菜
紫色花椰菜呈现紫色是因为其含有大量的超级抗氧化物质花青素，像桑甚、蓝莓、紫甘蓝等同样含有这种植化素。内含高膳食纤维促进肠道蠕动及正常的肠道菌群并能缓解便秘。此外，紫色花椰菜有助于减脂。
13. 紫葡萄
紫葡萄主要含糖类、维生素C、E等)、脂肪、(A、B1、B2、B12、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、食品钾、钠、镁、锰等无机成分、纤维素、卵磷脂、烟碱酸。紫葡萄主要为多酚类与花青素，这两种物质是天然抗氧化剂，具有改善血液循环系统、帮助降血压的功能，以及保健功能。
14. 蓝莓
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素。"它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。因为其具有较高的保健价值，所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。
15. 紫尖椒
紫尖椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。有机紫尖椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
16. 紫油菜
紫油菜富含有膳食纤维，可以降低血脂。还可以解毒消肿、宽肠通便、强身健体。紫油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。紫油菜所含钙量在绿叶蔬菜中最高，成年人一天吃500克紫油菜，所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。
17. 紫茄子
紫茄子含丰富的维生素P，有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
18. 紫土豆
紫土豆茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质。富含花青素具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜着和蒸食，还是提取花青素的好原料。
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