煲汤是汤有营养还是肉有营养

Question

如题所述

Answer 1

汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

Answer 2

自然是汤了，煲汤喝的就是汤呀

Answer 3

汤

Answer 4

炖汤里面是汤更有营养还是肉更有营养呢？看完真是涨见识了

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