肉有营养。
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分。
煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。
扩展资料:
健康喝汤的小常识:
1、喝汤速度不能太快。如果喝汤速度很快,等意识到吃饱的时候,说不定已经吃过量了,这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味,不但可以充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收留有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。
2、感冒的时候不适合煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
3、不要喝纯汤。认为炖排骨汤、鸡汤,所有的营养都在汤内,就只喝汤,不吃肉。其实,这样是不对的,不管是哪种汤,就算是熬煮很长时间,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。
参考资料来源:
一般人会在汤里加盐,这是为了让蛋白质不这么快凝固在肉里,汤要趁热喝,也是因为这个原因
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