那得看你在什么地方学的了，知识会有很多的获取渠道，不同的方式，自然学到的东西也不尽相同。
如果你是去了一个相对正常的技术学校，那么走厨师这一行，你需要学习一些理论知道，最起码你得知道有几大菜系，各菜系的特色与风格，虽然不见得你都会做，但最起码的一些厨师中的常识一定要了解；当然除了理论之外作为一个厨师更重要的就是操作了，所以学了再多的理论最终还是要落实到实践上的，也就是亲自去炒个菜感受一下。
如果你是通过 传统的师傅带徒弟的方式学习厨师的话，那么可能就不会有一个完整的知识体系，而只能从实践出发了，比如你的师傅会做什么菜，那当然你就学这个菜了，不过厨师与其他行业也一样，也是可以触类旁通，举一反三的，至于学徒最终能达到什么程度，就得看个人的努力了。
不过不论是你是从哪里学的厨师一些基本功是肯定要会的，最起码各种食材都得认识吧，而且不同的食材有什么烹饪特点，以多大的火候，处理多久，用什么调料可以更好的激发菜香，这些都是要掌握的。
除了炒菜，其实真正的厨师大部分都是从底层做起的，洗菜摘菜这样的收拾食材的活是肯定要会的，同时如果你是一个心慈手软的人，那么就得谨慎一点了，因为厨师是难以避免要杀生的，可能不用杀猪羊之类的大动物，但是鸡鸭就很有可能需要亲自动手了，还有鱼，各种海鲜，这是难以避免的。
想做一个合格的厨师，那么厨房里的知识全都是要学的，三言两语是说不清楚的，最好的学习，就是实践。
说起厨师，相信大家脑子里的第一反应就是做菜，但这只是笼统的一种说法，对于厨师来说，想要变得合格而具有厨艺，自然需要学习多方面的知识，不只是为了拿到一个级别厨师证书，更是为了让自己能够在社会上凭借厨艺而立足，所以需要从方方面面来考虑。
一个厨师需要学习的首先就是做人。厨师的工作就是为人们烹制出美味可口的饭菜，不仅能够让人们的味蕾享受得到全方位的释放，也能对厨师有所敬佩。所以厨师也明白自己的职责，无论是做菜还是最后呈现菜品，都要确保饭菜的营养搭配、选材是建立在安全、健康的角度，不能随随便便对待自己的劳动成果，更要注重菜品的干净卫生，这才是一个具有品德的厨师。
其次，一个厨师需要学习的就是烹饪的技巧，厨师分为很多种，但不管是哪一类型的厨师，都应该让自己的学习范围变得广一些，有的厨师是专门学习西点，有的厨师是专门学凉菜，也有的厨师是专门学习高档菜，大家都应该让自己一专多精，由此才能不被淘汰。在学习烹调的时候，一定要细心、耐心，掌握做菜的精髓，对于火候、咸淡等的把控也要到位，选择材料时需要保证新鲜有营养，才能让人们品尝到最为美味的佳肴。
再次，一个厨师需要具备较高的文化知识。如果让一个文盲来做菜，那么迟早会被饿死。因为做菜也是有很多内涵讲究的，什么场合上什么菜，或者是取菜名，甚至是菜品搭配是否利于健康，这些都有着非常多的讲究。
厨师需要学习的东西跟自己做菜的几个步骤，都有着很大的联系，这样的一个联系，就是分别正对几项不同的技巧进行锻炼的。
首先，面对一个食物的烹饪过程。首先一点就是食材的处理过程。这是你第一步要学会的内容，你要学会各种菜的处理过程，面对蔬菜，你就要学会如何清洗蔬菜，面对蔬菜，你要做到的是洗去泥土，让菜保持着足够的清洁程度，还有对一些菜叶的处理上，你要吧不好的菜叶都给去除，让你烹饪的过程中，保持着一个食材的最新鲜的过程。
其次，作为一个厨师，在食材的选取上，也要做到自己的一个独特的判断，你要做到自己食材上的判断，你要有着良好的选择食物的标准，并且对食物的新鲜程度有着自己的了解，这是你的一个需要学习的内容之一，你的学习在上面是比较累的，你要分辨多种食物，每一种食物都有自己的新鲜程度上的表现，对海鲜，蔬菜，肉这些分类都要做到足够的详细，食物的新鲜是对你烹饪出来的食物上一个味觉的保证。
然后，你还要在你的烹饪中，学会一定的技巧，你要掌握食物的烹饪，你要明白自己如何去判断一个食物是否已经熟了，这需要你你的一个学习，并且在味道的烹饪上，也要有着学习过程，你对盐各种调味瓶的加入，也要有着一个系统的学习，这些都是要你要去学习的。
最后，你要学会摆盘，面对一个食物的烹饪，这是最后一步，面对食物，他的色香味已经具备了，只差最后的一个美了，你要在食物的摆盘上有着一定的造诣，你要理解食物之间的颜色搭配，这样的食物的颜色一定要是新鲜的颜色搭配新鲜的颜色。
我认为初始需要学习的东西实在太多了，我认为作为一名合格的厨师，首先最应该学习的就是去如何挑选优质的食材，我们都知道食材对于一道美食的重要性，因为一道美味佳肴，就算你的厨艺再高，你的食材不是上好的食材，也会毁了你这一道菜，此外，对于炒菜的时候的火候的控制也是一名合格的厨师需要学习的重要内容。
我身边就有做厨师的朋友，我记得他和我讲过他出门拜师学艺的故事，那时候出去学习厨艺的要求还是很高的，他说达到了学习厨艺的地方，自己都不知道怎么拿刀切菜，都不知道怎么去挑选蔬菜，所以在他和师傅学习的第一年，什么都没有学习，仅仅学习了对于食材的挑选，一开始他还很困惑，他是来学做菜的不是来学习买菜的，也许师傅看出了他的小心思，耐心的和他解释。告诉他食材对于一道菜的重要性，学会挑选食材，才是作为一名合格的厨师的开始。
后来，他也许是开窍了，然后师傅就和他讲厨师的几本刀工，如果一个厨师的刀工不到位，那也不是一个合格的厨师，此外还有对于烧菜的火候的控制，比如炖排骨，如果火候太大，炖出来的排骨肉质会很柴而且很难咬动，非常难吃，如果火候太小，会炖的时间太长，影响上菜的时间。所以对于火候的控制也是一个合格的厨师必须应该掌握的技能，另外一个合格的厨师，有的时候对于一道菜的理解不能仅仅停留到做出来就可以，还要学会去不断地创新，因为只有不断的去创新，才会不被落下。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。