原料:猪头肉、白糖100g、香料若干(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)、纱布包、食盐、骨头汤、味精。
1、 将猪头肉毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪。
2、把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3、把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止。
4、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)。
5、加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 -烧开,然后停火,加味精搅拌。
6、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。
7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
扩展资料:
猪头肉的做法:
材料准备:腐竹、木耳、辣椒油、芝麻、卤猪头肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、盐、糖、醋、蒜泥
1、提前泡开腐竹,然后捞出焯水,切段
2、木耳泡发,洗净
3、木耳切丝,蒜切末
4、将卤猪头肉切成薄片
5、将猪头肉和腐竹放在碗中,再放入黄瓜丝和胡萝卜丝
6、放适量的盐、糖、醋、蒜泥,搅拌均匀
7、再放入辣椒油和芝麻
8、成品
原料:猪头肉、白糖100g、香料若干(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)、纱布包、食盐、骨头汤、味精。
步骤:
1、 将猪头肉毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪。
2、把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3、把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止。
4、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)。
5、加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 -烧开,然后停火,加味精搅拌。
6、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。
7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
本回答被网友采纳1、 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪。
2、把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3、把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止。
4、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)
5、加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 -烧开,然后停火,加味精搅拌。
6、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。
7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
参考资料:猪头肉-百度百科
本回答被网友采纳虽然不是什么祖传秘方,但也是挺好的,你可以根据个人爱好或地方饮食习惯加点训练
佐料,
打错字了,不好意思
追问这是卤制、鸭子的做法吧好像是这样做
这是卤制、鸭子的做法吧好像是这样做
追答卤鸭子的不可以卤猪头肉吗
追问嘿嘿、是哦、谢谢昂
追答你的采纳就是最好的感谢
追问可是你这网上搜来的口已?
追答我不是厨师,,,更不想随便找点话乱说,所以找百度,为什么百度的就不行呢?帮到你不就好了吗,不过你可以多看看别人的回答,或许真的有大厨来为你解答的
追问谢谢了。你说的我会借签的,再次谢了
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