猪脑，一种比较特别的食物，冬天打火锅的时候涮着吃爽，舀出一勺，白白嫩嫩的，吃起来软软绵绵，口感十分细腻，冒着蒸腾的热气，一片祥和的气氛，不过在一些人眼里却是十分吓人的画面。除了涮着吃，还能烤着吃，在四川地区这种吃法比较常见。用锡纸裹着烤熟的猪脑，闻起来十分香，吃起来软软的，口感细腻。在这大冬天的，炖猪脑汤比较实际，喝上一口汤，吃上几口猪脑，很暖身。
猪脑虽然胆固醇极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，但是其含的钙、磷、铁比猪肉多，平时喝上几碗猪脑汤还是能起到补血、提高抵抗力、促进新陈代谢、防掉发以及防止贫血等功效。
不过，由于猪脑的胆固醇极高，因此不能经常吃，否则很容易导致肥胖，而且还会带来各种心血管疾病。涮猪脑、烤猪脑、炖猪脑还是得悠着点吃。
用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。
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主治头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮。
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猪脑汤有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。
猪脑汤味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。
1、《千金·食治》：“损男子阳道，临房不能行事。”
2、《随息居饮食谱》：“多食损人，患筋软、阳痿。”
3、《调燮类编》：“猪脑损阳，酒后尤不可食。”