第1个回答 2022-04-30
自制酸菜
首先,准备适量的圆白菜,把它的根部去掉,切成一小片,清洗干净。洗完后把晾干,之后放入在玻璃瓶子里,或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。
圆白菜不太好洗,可以用小刷子把圆白菜的表面清洗干净。之后把切成一小块,也能切成丝,大约5毫米粗细就行。由于需要腌制,中间过程中会缩掉水分,过粗过细都会导致造型不好看,口感也不是很好。
在圆白菜里加入各种调料后,腌制一天要去除涩水。腌制圆白菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2,如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。去掉涩水后,把它装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让圆白菜再挤压水分。
大约两天左右,把圆白菜取出来,表面水分干透后,放入泡菜缸里,压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处,大约20天左右就能食用了。随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。圆白菜保存得好,放一两年不成问题。
营养价值
1.卷心菜(圆白菜)的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。本回答被网友采纳