第2个回答 2020-09-08
简单四步做出好吃下饭的芹菜牛肉末!
用料
牛肉 500g
芹菜杆 500g
郫县豆瓣 10g
泡椒 50g
泡姜 20g
白胡椒粉 5g
色拉油 适量
白砂糖 适量
食盐 适量
做法步骤
1、准备食材,泡椒泡姜剁碎,芹菜切末(嘘,图中都是徒弟切的!气死我了!)这里牛肉最好手切成肉丁,不要用机器打或者乱剁(可以在切之前用清水漂洗牛肉半小时,去除血水。因为鲜牛肉的血水带有很浓重的血腥味和酸味。后面加的白糖有很关键的作用。)
2、热锅冷油,先炒豆瓣,出红油过后下入泡姜泡椒翻炒1分钟左右出味。
3、倒入牛肉翻炒至断生(全部变白),加入芹菜末并加入白糖和胡椒粉。炒到芹菜熟透,最后调味就能出锅了!(这一步的图忘拍了QAQ)
4、成品图
小贴士
要诀1:牛肉透水去腥去酸味。 要诀2:牛肉断生立马放入芹菜,保持牛肉嫩爽口感。 要诀3:白砂糖的功效①压制鲜牛肉酸味②压制泡椒酸味③提鲜增味。许多要用到泡椒的菜都要加白糖,白糖与泡椒是亘古不变的好基友。 简简单单一到菜,也没什么太多想说的,希望大家多多支持吧!