卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料卢鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

过年过节上一盘卤牛肉是最佳冷盘选择。

用料  

牛腱肉    两条    

八角    2～3个    

桂皮    2片    

冰糖    30克左右（根据自家喜甜口感添加）    

黄酒（啤酒）    10克左右（啤酒半瓶易拉罐）    

葱姜    10克    

香叶    3～5片    

老抽    2勺（5～8克）    

生抽    3大勺（20克左右）    

盐    5克（根据自家口味添加）    

色拉油    20克左右    

五香卤牛肉的做法  

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。



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爆香后下洗干净的牛腱肉



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加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香😄（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈）



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加冰糖



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生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油



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将调好味的食材转到电压锅



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焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会



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将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁



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收好汁的牛肉出锅喽



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放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味



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下一碗面条，用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤，摆上切片牛肉烫一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。



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小贴士

如果没有高压锅就改用砂锅，汤汁多加一些水小火慢炖，等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。
中餐的制作没有特别严格的克数要求，根据自家口味调节咸淡口味即可。

Answer 2

1.牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
2.牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
3.另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。