馒头发面到底加什么好,泡打粉,酵母,碱面,小苏打,各有什么优点和...

Question

如题所述

Answer 1

1. 蒸馒头时，通常使用酵母或老面作为发酵剂。这两种选择发酵效果好，且都是纯天然的，没有添加任何化学物质，既健康又安全。
2. 酵母是当前最常用的发酵剂，适用于各种场合，包括家庭、早餐店和酒店。它不仅是纯天然的，而且发酵效果显著，价格也相对合理。活性干酵母是天然的酵母菌提取物，几乎所有需要发酵的美食都可以使用酵母来发酵。
3. 酵母与面粉的比例通常为1:100，即每100克面粉加入1克酵母。根据需要，可以适当调整比例，以达到理想的发酵效果。
4. 老面是传统的发酵剂，制作简单，只需将保留的面团放入面缸中，下次使用时捣碎溶解即可。老面发酵的馒头有嚼劲，香味浓郁，但发酵速度和蓬松度不如酵母。
5. 泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于快速发酵的食品，如蛋糕、发糕、包子、馒头等。它的发酵速度非常快，但含化工原料，对人体有害，建议少用，尤其是含铝的泡打粉。
6. 总的来说，普通家庭在蒸馒头时，最好选择酵母或老面作为发酵剂，既健康又安全。而商业生产中，为了追求效率和外观，可能会使用泡打粉等化学发酵剂，因此建议尽量少在外购买馒头包子等食品。