第1个回答 2024-04-28
1. 材料准备
- 韭菜：适量，根据个人喜好切成段
- 辣皮子：适量，切成条状
- 猪肉：适量，选择瘦肉部分，切成薄片或丝
- 大蒜：几瓣，切成片或者拍碎
- 生姜：适量，切成丝或末
- 食用山前明油：适量
- 盐：适量
- 生抽酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：少许
- 辣椒粉或辣椒酱：根据个人口味调整
2. 烹饪步骤
- 准备材料：将韭菜洗净后切成段，辣皮子（豆腐皮）切成条状，猪肉切成薄片或丝，大蒜切片或拍碎，生姜切丝或末备用。
- 腌制肉片：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽酱油、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
- 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃左右），放入腌制好的猪肉片快速翻炒至变色。
- 加入调味料：在猪肉变色后，加入切好的大蒜片和生姜丝，继续翻炒出香味。
- 加入辣皮子：将切好的辣皮子条加入锅中，与猪肉一起翻炒，此时可以根据个人口味加入辣椒粉或辣椒酱，增加菜肴的辣味。
- 加入韭菜：当辣皮子炒至软熟时，加入韭菜段，快速翻炒，因为韭菜容易熟，所以不需要炒太久。
- 调味出锅：在韭菜变软后，根据个人口味调整盐分，可以再次加入少量的生抽酱油调色调味，炒匀后即可出锅装盘。
- 盛盘享用：将炒好的韭菜辣皮子炒肉盛入盘中，一道香气扑鼻、色彩鲜艳、口感丰富的新疆家常菜就完成了。
小贴士：
- 炒肉时火候要大，这样肉片才会更加滑嫩。
- 韭菜不宜炒得过久，以免营养流失，颜色变黄，口感变老。
- 根据个人口味调整辣度，不吃辣的可以减少或不放辣椒。
- 如果喜欢更多层次的口感，可以在炒肉前先将辣皮子用油煎至两面金黄再进行后续步骤。