高粱米和大米哪个营养价值高

Question

如题所述

Answer 1

大米和高粱的营养价值各有特点。
大米的营养价值：
1. 大米主要提供碳水化合物，含量约70%，同时含有7%~8%的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。
2. 大米的营养价值较为均衡，特别是维生素B族含量丰富。然而，在加工过程中，营养素可能会大量流失，尤其是越精制的大米，营养流失越多。因此，糙米的营养价值通常高于精制米。
3. 大米蛋白质中，赖氨酸含量较高的碱溶性谷蛋白占80%，其含量高于其他谷物。氨基酸组成合理，接近世界卫生组织推荐的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，这些指标都高于其他谷物，表明大米蛋白质的营养价值较高。
高粱米的营养价值：
1. 在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，因此蛋白质质量相对较差。
2. 高粱的尼克酸含量不如玉米，但人体可以较好地吸收它，因此以高粱为主食的地区很少出现“癞皮病”。
3. 高粱米含有单宁，具有收敛和固涩的功效，对于慢性腹泻患者，经常食用高粱米粥可获得显著疗效。