第1个回答 2021-12-02
主料
黄花鱼
600g
辅料
油适量
盐适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
桂皮适量
花椒适量
辣椒适量
老抽适量
生抽适量
香酥黄花鱼的做法
1
小黄花收拾干净,控干水分
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2
撒盐,腌一下
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3
腌好了撒干淀粉裹匀
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4
电饼铛倒油,煎鱼
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5
煎好一面,翻面
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6
全煎好了
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7
准备配料
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8
碗里倒老抽、生抽
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9
把鱼和配料、调料都放电压锅,加清水没过鱼,设置鱼类,启动
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10
压好后排气,掀开锅盖,做好了
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第2个回答 2021-12-05
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂,用手从腮部往下撕,顺带内脏会被去除,黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏,把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍
然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内,下面开始码味,大姜拍破放进黄鱼内,然后再加入花椒、拍破的大蒜,大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺,用手把黄鱼拌匀,腌制20分钟,让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来,把黄鱼放进盛器内,加入适量的玉米淀粉拌匀,再加入少许的吉士粉,加吉士粉能增加成品的颜色,看着更漂亮,粉芡均匀的粘匀黄鱼即可,粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制,锅上火加油,6成油温,把黄鱼一个个的下锅,下锅的时候要均匀的分开下,防止黄鱼粘连,大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候,用笊篱轻轻的翻动下黄鱼,不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀,6-7成油温【210左右】,油炸黄鱼时间是2-3分钟左右,鱼表面气泡非常少,然后用笊篱捞出控油,在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】,均匀的摆放在盘子上即可。
第3个回答 2021-12-02
香酥黄花鱼的做法
食材明细
黄花鱼五六条
盐、生抽、老抽、料酒适量
葱段、姜片适量
微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
香酥黄花鱼~(我爱夏天冬天)的做法步骤
1、把鱼收拾干净,在鱼背上用到划三道口子(方便入味)
2、调料搅匀,调料的量可以适当就好,盐不要放多,鱼很容易入味的。腌制十分钟吧,就可以了。
3、锅里放油,注意油温到锅边开始冒烟后,放入鱼,注意别让油崩到手上。
4、多煎一会,带鱼都煎成定型状后,用筷子和铲刀一起把鱼翻身,之后再煎至定性,硬点后再翻三两次,就好了。鱼放入锅里后,要改中小火。
5、出锅时候注意了,整条鱼的完整性哦!材料 黄花鱼,葱段,姜丝,姜丝做法 1.黄花鱼去内脏、鳃和鳍,洗净,控干水份后,用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时; 2.将腌好的黄花鱼的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉,拎起鱼尾,抖掉多余的炸鸡粉; 3.锅内放油,六七成热(时,改小火,逐条放入黄花鱼,将其慢慢炸熟,捞出控油; 4.将火调回大火,待油温升高,将炸好的黄花鱼放进,大火复炸至表面金黄,即可捞出。 材料 小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量做法 1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。 3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。 6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干
2.加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用
3.准备啤酒,面粉和玉米淀粉比例是2:1
4.在面粉中倒入啤酒
5.将面糊搅拌至无颗粒
6.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊
7.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出
8.大火复炸至金黄色捞出即可本回答被网友采纳
第4个回答 2021-12-06
1,将黄鱼腌制好,
2,把腌制好的黄鱼裹上面粉糊,
3,倒入食用油烧到滚,把小黄鱼放进到锅里开始炸,炸上四到五分钟小黄鱼的表面呈现出来焦黄了的颜色后,就可以将小黄鱼给夹出来了,撒上胡椒粉后就能够来开动了