第1个回答 2020-10-10
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作干炸小黄鱼 ，黄鱼含有丰富的蛋白质、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大厨教你做香酥小黄鱼，简单3步不油腻，原来还能这样制作
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主料：
冷冻的黄鱼
制作方法：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍
然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温【210左右】，油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】，均匀的摆放在盘子上即可。
制作小贴士：
1、黄鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个方法，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，黄鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油
第2个回答 2020-10-10
一、清洗：
1. 用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开
2. 捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
3. 再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜
4. 在流水下冲洗干净即可
二、腌制：
1. 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
2. 再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
3. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
三、油炸：
1. 油热放入小黄鱼，小火慢炸
2. 让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出
3. 炸好第一遍的小黄鱼
4. 锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
第3个回答 2020-10-10
酥炸小黄鱼是一道油炸型美食，制作简单易学，入口酥脆，肉质鲜嫩。最好在超市买冰鲜的小个黄花鱼，腌制容易入味，炸制时间短。
首先准备12厘米左右长黄花鱼半斤，葱姜20克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，淀粉200克，面粉100克，泡打粉10克，辣椒粉10克，孜然粉5克。
制作方法：1，把黄花鱼宰杀制净，加入葱姜、胡椒粉、盐、料酒拌匀，放置20分钟充分腌入味。
2，把淀粉、面粉、泡打粉放入碗中搅匀，制成脆炸粉
3，锅中倒入大量色拉油烧至7成热，把腌好黄花鱼外表沾满均匀脆炸粉，下入油锅炸至金黄酥脆捞出控油，撒上少许辣椒粉孜然粉即可。
第4个回答 2020-10-10
酥炸小黄鱼是一道油炸型美食，制作简单易学，入口酥脆，肉质鲜嫩。最好在超市买冰鲜的小个黄花鱼，腌制容易入味，炸制时间短。
首先准备12厘米左右长黄花鱼半斤，葱姜20克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，淀粉200克，面粉100克，泡打粉10克，辣椒粉10克，孜然粉5克。
制作方法：1，把黄花鱼宰杀制净，加入葱姜、胡椒粉、盐、料酒拌匀，放置20分钟充分腌入味。
2，把淀粉、面粉、泡打粉放入碗中搅匀，制成脆炸粉
3，锅中倒入大量色拉油烧至7成热，把腌好黄花鱼外表沾满均匀脆炸粉，下入油锅炸至金黄酥脆捞出控油，撒上少许辣椒粉孜然粉即可。
当然如果喜欢吃麻辣的也可以撒点花椒粉在上面，如此更能丰富它的口味。